植物源性生物活性肽在动物营养中的研究进展.pdfVIP

广东饲料 第 19卷第 11期 2010年l1月 摭糯 馕 潘饿肽震瓣 营拳申熊霹悫逑展 魏宗友 王 龙 蔡晶晶 (扬州I大学动物科学与技术学院，江苏 扬州222500) [中图分类号】S816．79 [文献标识码】C [文章编号】10O5—8613(2010)11-0028—04 蛋 白质作为人体必须的营养素之一，其消化吸 源性蛋 白质完全一样，通常是由3～6个氨基酸组 收已经成为大众关注的热点之一。过去人们一直认 成，必需氨基酸平衡 良好，含量也丰富。 为人体吸收的蛋白质主要是以氨基酸的形式。近年 植物源性蛋白质经酶法水解后，其加工特性发 来研究发现，蛋 白质经消化道酶促水解后，主要 以 生明显改变，如高溶解性、低粘度、高稳定性、高吸湿 小肽的形式吸收，比完全游离氨基酸更易更快被机 性、高流动性、乳化性、抗凝胶性、抗氧化性和促进微 体吸收利用。这些小肽类物质能够直接参与消化、 生物生长代谢等特陛。由于加工特I生改变，使植物源 代谢及内分泌的调节，其吸收机制优于蛋 白质和氨 性多肽相比其相应的蛋白具有以下一些特性：①即 基酸，具有蛋 白质和氨基酸不可 比拟的生理功能。 使在高浓度情况下，粘度仍较低；②溶液不受pH和 这是 “肽”研究理论和实践的重大突破 。 加热影响；③酶水解植物源性蛋 白生成多肽 ，乳化性 生物活性肽 (Bioactivepeptide)就是对生物机 大大提高；④保湿性良好；⑤植物源性生物活性肽吸 体的生命活动有益或是具有生理作用的介于蛋 白 收率和吸收速度比其相应蛋 白和氨基酸都高。根据 质和氨基酸之问的分子聚合物，它小至 由两个氨基 来源不同，植物源性生物活性肽可以分为大豆活性 酸组成，大至由数百个氨基酸通过肽链连接而成的 肽、玉米肽、大米肽、米糠肽、小麦肽、花生肽、菜籽肽 一 类分子量小于 6000D，具有多种生物学功能的 和高F值寡肽等。据报道，植物源性生物活性肽具有 多肽。生物活性肽是当前畜牧科学界最为热门的研 多种生理功能，主要表现在易消化、易吸收、降胆固 究课题之一，一般 由植物源性的蛋 白质经酶解作用 醇、降血压、促进脂肪代谢、促进矿物质吸收、抗氧 制得。生物活性肽特别是一些小分子量肽不仅有 比 化、促进双歧杆菌和乳酸菌增殖等。 蛋 白质更好的消化吸收性能，还具有降胆固醇、降 2植物源性生物活性肽的制备途径 血压、促进脂肪代谢、促进矿物质吸收、抗氧化、促 人们获得生物活性肽的途经详细分下来主要 进矿物质运输和吸收、抗菌、抗病毒 、提高免疫力 、 有 5种 ：① 生物提取，提取存在于生物体中的各类 抗氧化、抗双歧杆菌和乳酸菌增殖等生理机能。 天然活性肽 ，如从细菌、真菌、动植物等生物体内提 1植物源性生物活性肽简介 取激素、酶抑制剂等天然活性肽；② 酸或碱水解， 植物源性生物活性肽是 由植物源性蛋 白经蛋 该法虽简单价廉 ，但酸水解会破坏 L一型氨基酸使 白酶作用降解而成的一种复合物，主要成分为分子 其转变为D一型氨基酸和有毒物质，而碱水解产物 链不等的各级肽类，还包括一些游离氨基酸、少量 有异味，水解难控制而应用较少；③化学合成，采用 糖类、水分、灰分等。生物活性肽的相对分子质量大 液相或固相化学合成法可制取任意需要的活性肽， 小、肽链长短及各种理化性质常 由所选用酶类、水 但 因成本高，副反应物及残留化合物多，目前此方 解条件和分离方法而定。一般而言，植物源性生物 法仅在实验规模 中使用；④重组 DNA法，该法制取 活性肽的蛋白质含量较高