饭店的概念及其产业特点.ppt

饭 店 管 理 The Management In Hotel 课 程 介 绍 与其他课程的关系 课程内容 参考书目 与其他课程的关系 饭店管理专题研究 饭店管理公司专题研究 饭店设施设备管理 饭店集团化专题研究 饭店规划与设计原理 主题饭店专题研究 度假型饭店专题研究 经济型饭店专题研究 餐馆企业连锁化经营研究 餐饮文化专题 课 程 内 容 饭店的概念及其产业特点 饭店业发展历史与现状 饭店结构 饭店服务流程 饭店的类型 饭店等级制度 饭店成长战略 参 考 书 目 现代饭店管理原理，李原编著，四川大学出版社，2001 《世界著名饭店集团管理精要》，谷惠敏主编，辽宁科学技术出版社，2001年 《现代饭店管理技巧》，GARY K.VALLEN, JEROME J. VALLEN著，旅游教育出版社，2002年 《现代旅游饭店管理》，国家旅游局人事劳动教育司编，中国旅游出版社，2002年 《酒店经营战略》，邹统钎主编，清华大学出版社，2005年 中国旅游报 《中外酒店》 《酒店职业经理人》 第一讲 饭店的概念及产业特点 饭店的概念和条件 饭店产品的定义和层次 饭店产业的特点 饭店和饭店业常用经济指标 总结 一、饭店的概念及条件 （一）饭店的定义 （二）饭店的基本条件 饭店的定义 An operation that provides accommodation and ancillary services to people away from home (include motels, holiday camps, condominiums, hostels, hospitals and prisons）. Peter Jones and Andrew Lockwood The Management of Hotel Operations 饭店的基本条件 设施要求：是一座设备完善的建筑物，很多现代饭店本身就是旅游目的地。 服务对象：公众 基本功能：住宿、餐饮、工作和 信息交流等 服务要求：以礼待人 （宗旨+标准+训练） 经营目的 ：获取合理利润 二、饭店产品的定义和层次 （一）饭店产品的定义 （二）饭店产品的品质、品位和品牌 （三）饭店产品的层次 （一）饭店产品的定义 是指在饭店这一建筑中出售的，能够满足顾客需要的有形设施和无形服务的总和。 （二）饭店产品的品质、品位和品牌 品质：通过质量管理而形成稳定的产品质量，这是饭店产品的基础。 品位：对产品赋予文化内涵而形成特色和成熟的风格，是对标准化产品的超越。 品牌:是产品在品质、品位的基础上所形成市场的认可度、美誉度、消费者的忠诚度。 （三）饭店产品的层次 核心产品：顾客从饭店产品最基本的效用和功能。是饭店的灵魂，反映了饭店经营这对顾客需要和欲望的识别能力，体现了饭店的市场识别能力。 实际产品：是饭店核心产品的重要表现形式。包括饭店周围环境、地理位置、建筑特色、设计风格、设施设备、服务项目、服务水平和品牌。实际产品能够使饭店与竞争对手相区别。 延伸产品：是客人购买实际产品时提供的附加服务，这种附加利益能给宾客带来更多的满足，因而对客人购买实际产品具有一定的影响力。 三、饭店产业的特点 生产受到饭店自身规模大小和时间的限制，具有定时与定量结合的特点。 产品无法储存，随时光消逝而消失。 产品不能搬运，销售受饭店地理位置的限制。 价格波动性很大，季节、时间性特征明显。 生产成本高。 产品的生产和销售受到来自于消费者和生产者本身的人为因素影响很大，产品质量的高低取决于消费者的感受。 四、饭店和饭店业常用经济指标 客房出租率（开房率） 出租客房的平均销售额 可租售客房的平均收入 客房出租率（occupied rate) 出租客房的平均销售额（ADR） 也称为每日平均房价Average Daily Rate 可租售客房平均收入（rev PAR） Revenue per Available Room 举例 酒店可出售客房数 800 酒店客房数 820 酒店向客人售出的客房数 600 向客人收取的租用客房费 120000 即当日营业收入 饭店经济指标的作用 为管理决策指明方向 是衡量实际工作绩效的标准 是计划管理的基础和MBO管理的重要内容 参考书目： 《现代饭店管理原理》，李原，四川大学出版社，2001年，P91-114 《管理学（