转基因食品检测（p324） 概述.pptVIP

第十七章 转基因食品检测（p324）第一节 概 述 一、转基因食品的定义 转基因食品也称基因改造食品或基因修饰食品（Genetically Modified ,GMF）。转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。 二、转基因食品的安全性 目前尚缺乏科学依据证明转基因产品对人类健康和环境的安心。 （一）转基因食品对人体健康可能产生的影响 转基因食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性。 （二）转基因食品对环境生态可能产生的影响 转基因作物本身可能转变成杂草。会引发超级杂草出现，基于转基因食品潜在安全的不确定性，世界各国政府都加强对转基因食品进行管理，主要原则是：执行严格的安全评价制度和标识制度（在转基因食品包装上加贴标识）。 （三）转基因检测的必要性 必须注意到可能由转基因食品带来的潜在的安全性问题。 第二节 转基因食品检测方法 转基因食品的检测主要从两个方面入手，一是核酸水平，即检测遗传物质中是否含有插入的外源基因；二是蛋白质水平，即通过插入外源基因表达的蛋白质产物或其功能进行检测，或者是检测插入外源基因对载体基因表达的影响。常用的转基因检测方法有核酸水平的聚合酶链式反应（PCR）法。蛋白质水平的检测方法有ELISA检测方法。 一、PCR定性检测抗虫转基因玉米MON810品系（GB/T 19495.1-2004） 1、范围 适用于在原料和加工产品中的转基因成分检测。 2、原理 通过PCR扩增和凝胶电泳分离可得到大小为170bp的DNA片段，包括CaMV35S启动子和玉米基因组的DNA序列。 二、蛋白质水平检测方法检测植物转基因成分 大豆转CP4 EPSPS基因成分的ELISA检测方法和转基因植物及其产品中CryAb/Ac蛋白的试纸条检测方法。 1、ELISA检测方法 双抗体夹心方法。 2、胶体金标记免疫试纸条检测方法 三、我国转基因食品检测的现状和展望 第十八章 新资源食品的检测（p334）第一节 概 述 一、我国新资源食品发展概况 1983年我国就颁布了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》；1987年卫生部出台了《食品新资源卫生管理办法》；1990年又出台了《新资源食品卫生管理办法》。20年，卫生部共审查批准了300多个新资源食品。2007年12月1日，《新资源食品管理办法》正式实施。 二、新资源食品的定义 新资源食品：在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求的物品称新资源食品。 新资源食品可分为以下4类： ① 在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。 ② 以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料。 ③ 在食品加工过程中使用的微生物新品种。 ④ 因采用新工艺生成，导致食物原有成分或结构发生改变的食品原料。 三、新资源食品的管理与申报 在新资源食品申报时，必须向其所在省、自治区、直辖市食品卫生监督机构提出卫生审查申请，并提交卫生行政许可申请表、研制报告、安全性研究报告、生产工艺简述和流程图、产品质量标准、产品标签及说明书、国内外的研究利用情况、有助于评审的其他资料等书面材料，并另附未启封的产品样品1件或者原料30g。 审评会后，卫生部根据评估委员会的技术审查结论、现场审查结果等进行行政审查，做出是否批准作为新资源食品的决定，对获批准的新资源食品以名单形式进行公告，例如2008年5月26日卫生部发布了《2008年第12号公告》，批准嗜酸乳杆菌、低聚木糖、透明质酸钠、叶黄素脂、L-阿拉伯糖、短梗五加、库拉索芦荟凝胶为新资源食品。 第二节 新资源食品的安全性 危险性评估，是指对人体摄入含有危害物质的食品所产生的健康不良作用可能性的科学评价，包括危害识别、危害特征的描述、暴漏评估、危险性特征的描述四个步骤。 对新资源食品进行安全性评价的内容包括：申报资料审查和评价、生产现场审查和评价、人群食用后的安全性评价、以及安全性的再评价。 根据以下资料和数据进行安全性评价： （1）新资源食品特征的评价 （2）食用历史的评价 （3）生产工艺的评价 （4）质量标准的评价 （5）成分组成及含量的评价 （6）使用范围和使用量的评价 （7）推荐摄入量和适宜人群的评价 （8）卫生学试验的评价 （9）国内外相关安全性文献资料的评价 （10）毒理学试验安全性的评价 第三节 新资源食品的检测 一、非标检测方法建立的必