茶多酚的稳定性试验研讨.pdfVIP

茶多酚的稳定性试验研究 毛志方吴永福 (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院杭州310020) 摘要：对含量不同的二种茶多酚产品，用吸潮法制备成 含水量1％～3％和1％～5％二组。分别进行50～80℃热稳 定性加速试验和三种温度的贮放留样试验。热稳定性加速试 验结果表明，产品的茶多酚含量下降规律符合动力学一级反 应速度方程，温度和含水量越高，反应速度常数K越大， 半衰期tl／2越小，茶多酚的稳定性越差；反应速度常数的对 数logK对反应绝对温度的倒数l／r作图呈直线，据此直线 方程算得25℃下产品的茶多酚下降至原始量的90％所需的 时间to．9’当含水量为1％、2％和3％时，to．9分别为603～ 室温下贮放的茶多酚损失量最大。412和一25℃的较小且无 明显差异，含水量越高，损失量越大，与热加速试验结果一 致。在室温、干燥、避光下贮放一年半，含水量在1％～ 5％范围的8个供试产品保留量无一低于90％。 关键词：茶多酚；加速试验；留样试验；稳定性；半衰 期t1／2；to．9 茶多酚是一群具有抗氧化、抗衰老、抗突变、降血脂、抑菌 等多种功效的天然化合物。作为原料类产品，茶多酚近10年来 已广泛应用于食品、日化品、保健品、药品等领域。但茶多酚结 ·155· 世纪茶苑 ——’2001中国(芜湖)茶产业发展国际论坛论文集 构中含有邻位羟基，易发生氧化作用，具有不稳定性。一些茶叶 贮藏的试验研究均证实随贮藏时间增长茶多酚含量逐渐下降，由 此产生对茶多酚产品的稳定性的担心是可以理解的，因此有必要 对茶多酚产品进行全面的稳定性试验研究，以便为制定茶多酚产 品的有效期提供科学依据。金罔满郎曾测试过茶多酚在pH2～11 水溶液中和油中的势稳定性…1。作者前已简报茶多酚的热稳定 性【2】。本研究采用化学药物稳定性测试中推荐的加速试验法和 留样法二种方’法【3】，对用水浸提一树脂吸附浓集一溶剂萃取一 真空干燥法【4】生产的二种茶多酚产品的稳定性进行了进一步测 试。 囡 1．1加速试验法原理概述根据质量作用定律，反应物浓 度的下降速度符合下式： “。 、7(1) 一睾=KCl dt 当n=1时，为一级反应。对式(1)积分得： t+logCo (2) log(；2丽-K 或 K：半log鲁 (3) 一级反应时，按阿累尼乌斯(Arrhenius)公式有： (4) logK=一丽E‘i1+logA 的logK与l／I成直线。因此，只要测得不同反应时间t时的反 应物浓度C，若为一级反应，就可用作图法查出或线性回归法推 算出反应速度常数K，和在某一温度下反应物浓度下降至一定浓 度所需的时间t。 ·1S6· 茶科学与研究 1．2试验方法 1．2．1加速试验法：随机取经测定含量均匀度良好的茶多酚 置于底部盛水的真空干燥器内，暗下放置，在不同时间逐一取出， 混匀后装于棕色广IZl瓶内平衡一夜，测出各试样的含水量(表1)， 然后分别装于棕色小圆瓶(f12毫米、L35毫米)内，加盖密封 后置于50℃、60℃、70℃和80℃恒温箱中，定时取出测定试样的 茶多酚含量。 裹1加速试验法供试样的水分含量 —＼ 试样 茶多酚A品