营养学概论..pptVIP

公共营养：是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，又利于营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题”。 临床营养：研究营养与机体对疾病抵抗力的关系以及营养在预防、防治、治疗、康复和保健中的作用 。 基础营养学 研究方向 1.各种营养素的生理功能， 2.缺乏与过量对健康的影响， 3.营养素的体内过程及人体的营养需要等。 食品营养 研究方向 1.食物的营养价值与人体生长发育 2.食物与健康的关系； 3.提高食品营养价值的措施 人群营养 研究方向 1.不同生理状态下和特殊工作环境下人群的营养特点与营养需要； 2.合理膳食原则。 公共营养 研究方向 1.监测、调查→问题 2.改善人群中存在的营养问题 临床营养 研究方向 1.营养与机体对疾病抵抗力的关系 2.营养在预防、防治、治疗、康复和保健中的作用 。 三、营养学的发展史 （一）古代营养学 1.国外 营养学启蒙时期是公元前400年至18世纪中期，许多营养学家称这段时间为营养学发展的自然主义时期。营养知识出于医道或经验。人们将食物用于化妆美容或作为药物。如：在《圣经》中记载，有人将肝汁挤到眼里治疗眼疾。古希腊名医希伯克拉底用海藻治疗甲状腺肿，用动物肝治疗夜盲，将淬火用过含铁的水治疗贫血。 2.中国 早在公元前约1100—771年，官方医政制度将医学分为四类：食医、疾医、疡医和兽医。将这里的食医看作是最早的营养师。 3000年，西汉战国时期编写的中医经典著作《黄帝内经》提出了 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的科学膳食模式，可以认为是世界 上最早的膳食指南。 2.中国 早在公元前约1100—771年，官方医政制度将医学分为四类：食医、疾医、疡医和兽医。将这里的食医看作是最早的营养师。 3000年，西汉战国时期编写的中医经典著作《黄帝内经》提出了 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的科学膳食模式，可以认为是世界上最早的膳食指南。 “五谷为养”是指黍、秫（高粱）、菽（豆类）、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。五谷为养是符合现代营养学观点的。 五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。 五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。 “五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。 《神农本草经》和《本草纲目》中记载了数百种食物的性质和对人体的影响。 另外，《食经》和《千金食治》等书籍都是反映我国古代营养学方面的成就。 （二）现代营养学 1.国外 现代营养学奠基于18世纪中叶，到19世纪时，因碳、氢、氧、氮定量分析方法的确定，以及由此而建立的食物组成和物质代谢概念、氮平衡学说等热能法则等，为现代营养学的形成和发展奠定了坚实的基础。整个19世纪和20世纪中叶是现代营养学发展的鼎盛时期，在此阶段相继发现了各种营养素。 1810年发现了第一种氨基酸； 1838年蛋白质作为新的科学术语被命名； 1844年发现血糖； 1881年对无机盐有了较多的研究； 1912年芬克发现第一种维生素——硫胺素； 1929年证实亚油酸为人体必需脂肪酸。 1934年美国营养学会成立，营养学被正式列为一门学科。 1943年美国学者首次提出营养素推荐供给量（RDA）的概念和数量建议，许多国家相继编制了本国的《膳食指南》。 现代西方营养学之父是：卡尔宏邦先生，他在1934年首先提出了“营养素与人体健康关系的观念”，提出并创立了现代西方营养学。 2.中国现代营养学的发展 第一阶段；萌芽时期，20世纪初-1923年，始于医学院和医院。 齐鲁大学的阿道夫进行了山东膳食调查和大豆产品的营养价值研究； 协和医院的瑞德对荔枝进行分析； 威尔逊进行了中国食物初步分析……，这些开创了我国营养学研究。 第二阶段，成长时期（1924—1937） 此时营养学、生物学等学科都有很大发展。 1927年，中国生理学杂志问世，开始刊载营养学论文。此外，相继出现了中华医学杂志、中国化学化学会会志、北平农学院的营养专报、中国科学社生物研究所论文丛刊等间或有营养论文发展。 第三阶段（1938—1