《食品安全学》第1章 绪论.pptVIP

食品安全性 第一章 导论 第一章 导论 第一章 导论 第一章 导论 第一章 导论 4. 20世纪以来，对食品安全性的新问题的社会反应和政府对策，最早见于发达国家，如美国1938年的联邦食品、药物和化妆品法，1947年的联邦杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂法；世界卫生组织和粮农组织自60年代组织修的《食品法典》，并成为各国参考的食品安全标准，这些表明了食品安全性管理开始走上有序的轨道。 5.我国对食品安全性的管理和研究起步较晚，1995年通过了具有法律效应的《食品卫生法》，进入21世纪后，由于市场经济的发展，各种食品安全问题频发，国家有关部门在原卫生法的基础上，2009年又颁布了《食品安全法》，至此，我国在一系列的法律法规基础上，初步形成了以卫生管理部门、质检部门、工商部门、食药监察部门为主题的管理体制。 第一章 导论 6 新世纪，新挑战，各种新型的食品安全事故时刻给我们敲响警钟，如食源性疾病的集体爆发，英国的疯牛病，中国的SRAS，以及日本的核污染，这表面，食品安全性已远远超过传统的食品卫生或者食品污染，而是更广泛的，关乎我们整个人类健康和生存的大课题。遵循自然界和人类社会发展的客观规律，确保消费者的饮食安全，不仅仅是政府的责任，我们食品人更是任道重远！ 第一章 导论 第二节 食品安全性的现代内涵 一 何为食品安全 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或疾病感染，或产生危及消费者及其后代健康的隐患 食品安全可分为绝对安全性和相对安全性 第一章 导论 二 .化学物质的毒性概念与饮食风险的概念 有毒物质≠有毒食品 毒性：物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害 或伤害的一种能力，也包括损害正在发育的胎儿、改变遗传密码或引发癌变的能力等。 化学家的名言“只有剂量才能决定一种成分是否有毒” 第一章 导论 饮食风险的隐患是时刻存在的 ① 原料的质量保证 ②加工的操作规范 ③ 销售的正确贮运 ④烹饪的搭配禁忌 ⑤个人的饮食习惯 ⑥环境的污染风险 ...... 第一章 导论 三 食品安全性的现代问题 食品安全性问题是全世界面临的共同挑战，现在面临的食品安全风险清单主要有以下种类： （1） 营养过剩或失衡 （2） 酗酒 （3）微生物污染 （4） 自然产生的食品毒素 （5）环境污染物 （6） 农残 （7）药残 （8） 包装材料污染 （9）食品和饲料添加剂 （10）新开发食品及新工艺产品 （11） 其他化学物质引起的污染 第一章 导论 对以上风险清单进行进一步的分类，可分六大类问题： 营养失控 微生物致病 自然毒素 环境污染 人为加入的有害物质 其他 不确定的饮食风险 第一章 导论 第三节 食品安全性的监控 一 食物链中的安全隐患 就食品安全性进行完整的立法 1 对食品生产涉及的化学品严格控制 2 对食源性疾病风险实行环境全过程控制 3 采用绿色先进技术，生产高质量食品 4 建立健全市场监督及执法，保障人民健康 5 第一章 导论 二 建立和完善确保食品安全性的社会管理体系 第一 导论 三 消费者的自我保护建议 即便是农民，除了少数农副产品可以自给自 足，大多数的食品都会通过消费行为获得， 所以消费过程中的食品安全意识及行为对我们 的健康起着很大的作用，以下几点小建议： 1. 充分认识和把握食品安全风险的各种来源 2.膳食结构和饮食方式要讲科学 3 购物的安全性意识 4 家庭制作中的安全性 第一章 导论