葫芦科蔬菜苦味研究进展.pdfVIP

中国蔬菜　2013（24）：1-9 CHINA VEGETABLES 葫芦科蔬菜苦味研究进展 * 李宗扬　秦智伟 　周秀艳　辛　明 （东北农业大学园艺学院，黑龙江哈尔滨 150030） 摘　要：苦味是葫芦科蔬菜重要的感官品质之一，本文综述了近年来该领域国内外主要研究成果，主 要从以下方面进行论述：苦味物质组成，苦味检测方法，苦味形成与品种遗传特性，苦味形成与环境条件 及栽培管理，相关分子标记与功能基因的精细定位。并对今后葫芦科蔬菜苦味的研究方向进行了展望，以 期为葫芦科蔬菜苦味的深入研究提供参考。 关键词：葫芦科蔬菜；苦味；遗传；分子标记；综述 中图分类号：S63　　文献标识码：A　　 文章编号： 1000-6346（2013）24-0001-09 Research Progress on Bitterness of Cucurbitaceae Vegetables * LI Zong-yang，QIN Zhi-wei ，ZHOU Xiu-yan，XIN Ming College of Horticulture Northeast Agricultural University Harbin 150030 Heilongjiang China （ ， ， ， ， ） Abstract ：Bitterness is one of the important organoleptic qualities of Cucurbitaceae vegetables． This paper reviewed the main research achievements in this field at home and abroad．The following aspects were reviewed including the bitter substance composition，testing methods for bitterness， bitterness formation and variety genetic characteristics，bitterness formation and environmental condi- tions and cultivation management，related molecular markers and fine mapping of function genes．The paper also prospected the direction for future research on bitterness of Cucurbitaceae vegetables，so as to provide reference for further studies on bitterness of Cucurbitaceae vegetables. Key words ：Cucurbitaceae vegetables；Bitterness；Heredity；Molecular marker；Review 葫芦科（Cucurbitaceae）植物资源丰富，全世界共有约 113 属，800 种，我国有 32 属 154 种（中国科学院中国植物志编辑委员会，1986）。可作蔬菜的包括 9 个属：甜瓜属、南瓜属、西 瓜属、冬瓜属、葫芦属、丝瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。葫芦科蔬菜在我国栽培历史悠久， 种类繁多，近年来种植面积也在逐渐扩大，在我国蔬菜生产中占有重要地位。然而葫芦科蔬菜 在低温、高温、弱光、干旱等不良的栽培条件下，易出现苦味现象，导致其品质严重下降，且 由于苦味的高感知力致使消费者拒食苦味食物（郝晓霞，2008），经济损失惨重。 苦味素在植物界分布广泛，基本上都是天然存在的成分，主要包括生物碱、萜类、糖苷类、 多酚、黄酮和苦味肽类，另外还有某些氨基酸等，一些含氮有机物及某些无机盐类也有苦味（郝 晓霞，2008）。葫芦科蔬菜含有的苦味素主要是葫芦素类，本文以我国保护地生产的第一大作 收稿日期：2013-09-05；接受日期：2013-10-20 基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD02B03），黑龙江省教育厅项目（1251xnc102） 作者简介：李宗