大蒜素的研究进展精选.pdf

中国农学通报 2009,25(09):97-101 Chinese Agricultural Science Bulletin 大蒜素的研究进展 1 2 梅四卫 ，朱涵珍 1 2 （河南农业职业学院，郑州451450 ；开封市杞县农业局，河南开封475200 ） 摘 要：大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是大蒜中主要生物活性成分，有多种生物学 功能、抗菌谱广、抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压等生理学作用。在人 和动物体内无残留、不易产生耐药性、不造成环境污染且价格低廉等优点，而备受国内外研究者的关 注。简述了大蒜素的形成、大蒜素的化学结构及性质、影响大蒜素活性的因素、大蒜素的作用特点、大蒜 素的功能和大蒜素的开发利用，并提出了今后大蒜素的研究方向。 关键词：大蒜素；功能；应用 中图分类号：S633 文献标识码：A Research Advances in Allicin MeiSiwei,ZhuHanzhen1 2 1 (HenanVocationalCollegeofAgriculture,Zhengzhou451450; 2KaifengQiCountyBureauofAgriculture,KaifengHenan475200) Abstract: Allicin from garlic bulb spherical volatile oil extracted, which are the main biological active ingredient,avarietyofbiologicalfunctions,abroadspectrumanti-bacterial,anti-tumor,cholesterol-lowering, anti-plateletaggregation,liverprotection,topreventheartvasculardiseaseandlowerbloodpressureandother physiologicalfunction.Forhumanandanimals,noresidues,resistanceisnoteasy,nonenvironmentalpollution and low-cost advantages, which has been the concern of the researchers at home and abroad. Author summarizedtheformationofallicin,thechemicalstructureandtheimpactofallicinactivityfactors,the features,thefunction,thedevelopmentandutilizationofallicin,andofferedourviewsonthedirectionoffuture study. Key words: allicin,function,utilization 大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称。在中 有它的前体物质-蒜氨酸（alliin），约占大蒜总鲜重的 国，大蒜素入药已有悠久的历史，它是一种广谱抗菌 0.25% ；蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大 药，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌 蒜加工或受到物理机械破碎后，大蒜中的