固态小曲白酒与清香型大曲白酒主要理化、卫生、感官指标的区别。汇总.docVIP

本科毕业论文 题 目 姓 名 学 号 专 业 指导教师 职 称 中国·武汉 2014年 月 分类号 密级  华中农业大学本科毕业论文 Solid tune with the qing scent daqu liquor sensory index difference between the main physical and chemical health 学生姓名： 学生学号： 学生专业：工程 指导教师： 华中农业大学学院 二○一四年 月  摘要 III 关键词： III Abstrac III Keywords III 1.前言 1 1.1菌种简介 1 1·2松针挥发油的研究进展 1 1.3 松针挥发油的化学成分的研究。 3 1．3.1 肉桂醛 3 1.3．2 芳樟醇 3 1.3.3其它挥发性成分 3 1..3.4植物中挥发油的前景展望： 4 2 材料与方法 5 2.1 实验材料 5 2.2菌种 5 2.3培养基 5 2.4 仪器与药品 5 2.4.1仪器： 5 2.4.2药品： 6 1.5：实验方法： 6 3.结果与分析： 7 3.1孢子萌发实验结果 7 3.2挥发油的种类与其抑菌性的关系 7 3.2.1 醛类挥发油的抑菌活性 8 3.3.2.1 肉桂醛的抑菌活果 8 3.3.2 醇类挥发油的抑菌活性 9 3.3.2.1芳樟醇的抑菌活性 9 3.3.3 一倍萜烯类挥发油的抑菌活性 10 3.3.3.1双戊烯的抑菌活性 10 3．3.3.2萜品油烯的抑菌活性 11 3.3.3.3（+）-3-蒈烯的抑菌活性 11 3.3.3.4 α-萜品烯的抑菌活性 12 3.3.3.5莰烯的抑菌活性 12 3.3.3.7月桂烯的抑菌活性 13 13 3.3.4 半萜烯类挥发油的抑菌活性 13 3.3.4.1 β-石竹烯的抑菌活性 13 3.3.4.2茴香烯的抑菌活性 14 3.4 挥发油的IC50和IC100值 14 4.结论与展望 16 4,1 结论 16 4.2 展望 16 参考文献 17 致谢 19   摘要 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 本论文以为研究对象，对进行营养成分测定，采用重量法测得南瓜中的含水量为97.8%;采用蒽酮比色法测的可溶性糖的含量为9.67%;采用2，6-二氯酚靛酚法测得南瓜中维生素C的含量为0.031mg/g;采用微量凯氏定氮法测得南瓜中粗蛋白的含量为0.84%;采用以酚酞为指示剂，消耗标准碱液对应总酸度的方法测定出南瓜中总酸度的含量为0.07%;南瓜含有丰富的维生素A、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。利用南瓜对人体的营养价值，以南瓜，糖，酸，稳定剂为原料，研究南瓜果肉饮料的制作工艺。采用正交试验设计的方法，确定以白砂糖7%，柠檬酸0.04%，山梨酸钾0.04%，苹果酸0.06%，稳定剂卡拉胶与CMC-Na 以质量比1：1复合，用量为0.13%，南瓜香精0.09%作为配方，研发出风味独特的南瓜果肉饮料