老年人膳食调理PPT.pptVIP

老年人膳食调理;中国老年人膳食指南;随着人们生活水平提高，我国居民主食的摄入减少，食物加 工越来越精细，粗粮摄入减少，油脂及能量摄入过高，导致 B族维生素、膳食纤维和某些矿物质的供给不足、慢性病发 病率增加。粗粮含丰富B族维生素，膳食纤维、钾、钙、植 物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减 退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年 人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾 病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，事物的 烹制宜松软易消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防 慢性病 。;1、老年人吃粗粮有什么好处;（2）粗粮中膳食纤维含量高 膳食纤维进入胃肠道，能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，大便变软边松，促进肠道蠕动，起到润便、防治便秘的作用；同时缩短粪便通过肠道的时间，使酚、氨及细菌等在肠道内停留的时间缩短。另外，粗粮中膳食纤维多，能量密度较低，可使摄入的能量减少，有利于控制体重，防止肥胖。 ;(4)防治心血管疾病 粗粮中含丰富的可溶膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,降低血胆固醇水平.同时富含植物化学物如木酚素,芦丁、类胡萝卜素等,具有抗氧化作用,可降低发生心血管疾病的危险性. ;2、老年人一天要吃多少粗粮;全谷是指小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分。如小麦、高粱、燕麦、大米等，都可以是全谷类食物。 全谷（或称种子）中含有3个部分：麸皮、胚乳和胚芽。 麸皮构成谷粒的外层，含有大量的B族维生素、微量矿物质和膳食纤维。 胚乳位于谷粒的内部，蕴含谷粒大部分的蛋白质和碳水化合物，少量的维生素和矿物质，小麦面粉便是研磨胚乳而得。 胚芽虽小但很重要，胚芽发芽即长出新的植物，胚芽中B族维生素、微量矿物质、植物油和一些蛋白质;3、怎样使老年人的食物松软而易消化;制作常见老年人饮食;（3）半流食 适应范围：不能咀嚼，吞咽大块食物，体虚及消化能力差的老年人，发热病人或病情较重者。 饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物。 食物形式：粥、馄饨、稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、豆腐脑、碎肉末、菜泥。 （4）流食食物 适应范围：发现高热，急性肠胃炎，吞咽困难，急性病期，昏迷等症状的老年人。 饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日5-6次，此饮食所含热量及营养不足，故不宜长期使用。 食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、果汁、菜汤及各种乳类。 ;健康长寿的十二点策略;蔬菜多一点： 多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，每天都应吃不少于250克的蔬菜。 菜要淡一点： 盐吃多了会加重心、肾负担，一日食盐量应控制在6克以下，同时要少吃酱肉和其他咸食。 品种杂一点： 要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不应少于10样。 饭菜香一点： 老年人的味觉减退，食欲较差，所以应适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料，尽量做得香一些。;饭菜烂一点： 食物应做得烂一些、细一些、软一些，以利消化；粗粮细做，便于消化和吸收。 饮食热一点： 中老年人饮食应稍热一些，在严冬更应注意，但也不宜过热。 饭要稀一点： 把饭做成粥，最利于老人食用，不仅有益消化，而且能补充老年人必需的水分。 吃得慢一点： 细嚼慢咽可使食物消化得更好，吃得更香，易产生饱胀感，防止吃得过多。;早餐好一点： 早餐应占全天总热量的30%-40%，质量及营养价值要高一些、精一些，便于提供充足的能量。 晚餐早一点： “饱食即卧，乃生百病”，所以晚餐不仅要少吃点，而且要早点吃。饭后宜稍活动，以利于促进饮食消化。 数量少一点： 进食量比年轻时减少10%-15%左右，但不能超过20%。 质量好一点： 应满足优质蛋白质的供应。优质蛋白质是指鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆、坚果。;二 、 合理安排饮食,提高生活质量;1、与家人一起进餐,其乐融融;2、老年人营养需要特点;锌是老年人维持和调节正常免疫功能所必需,硒可提高机体抗氧化能力,与延缓衰老有关,适量的铬可是胰岛素充分发挥作用,并使低密度脂蛋白水平降低,高密度脂蛋白水平升高,故老年人应注意摄入富含这些微量营养素的食物. 维生素不足与老年多发病有关。维生素A可减少老人皮肤干燥和上皮角化；胡萝卜素能清除过氧化物，有预防肺癌，增强免疫功能，延迟白内障的发生，维生素E有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，清除脂褐质，降低胆固醇浓度，老年人亦常见B族维生素的不足，特别应注意补充叶酸，维生素C对老年人有防止血管硬化的作用。老年人应该食用含各类维生素的食物。;三、重视预防营养不良和贫血 ;1.体重不足对老年人健康有一系列的负面影响;损伤及外科伤口愈合缓慢：当机体