大豆11S和7S球蛋白提取工艺优化研讨.pdfVIP

食品研究与并发 2013年 1月 生物工程 FoodResearchAndDevelooment 第34卷第2期 77 大豆1IS和7S球蛋白提取工艺优化研究 宋佳。陈野’，郑晓晨，韩涛，纪绪前，于翠柳，康净坤 (天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘 要 ：以低温脱脂大豆粉为原料 ，对比大豆蛋 白分离提取方法 ，对大豆 11S和 7s球蛋 白提取工艺进行优化研究，并 采用 SDS—PAGE凝胶 电泳测定提取纯度。提取大豆 l1S和 7S球蛋 白优4Ls-艺如下：在调节 pH到6．4之前，浸提液 中 添加 0．08mmol／LNaHSO3，5mmo~LCaC1，pH6．2提取大豆 l1S球蛋 白。上清液调节pH4．8离心提取大豆 7S球蛋 白。 结果表明，优化．Z-艺对 比传统方法有效提高了两种球蛋 白提取率和纯度，提取率 l1S达 82．8％，7S达 73．2％；提取纯 度 11S达 78_3％；7S达 71．1％。 关键词 ：大豆11S球蛋 白；大豆7S球蛋 白；g-取 ；优化 ；纯度 StudyonExtractionProcessOptimizationofSoybean11Sand7SGlobulin SONGJia，CHENYe，ZHENGXiao—chen，HANTao，JIXu—qian，YUCui-liu，KANGJing—kun (CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin 300457．China) Abstract：Thispaperbased on low—temperature de~tted soybean flourasraw material，Comparedwith soybeanproteinseparationextractionmethods，aimingatoptimizingtheextractionprocessofsoybean11Sand 7Sglobulinresearch，TheextractionpuritywasidentifiedbySDSgelelectrophoresis．Theoptimized extractionprocedureofsoybean11Sand7Sglobulinwasasfollows：beforeadjustpHvalueto6．4，theextract liquidwasadded0．08mmol／LNaHSO3，5mmol／LCaC12，soybean11SglobulinextractionatpH 6．2；liquid supematantadjustthepH4．8，extractedsoybean7Sglobulin．Theresultsshowedthattheoptimizationprocess wasbetterthantraditionalones，whichprovidedbothglobulinswithsatisfactoryproteinextractionyieldsand purities，extractionyields82．8％ for11Sand73．2％for7S，extractionpurities78．3％ ofr11Sand71．1％ofr 7Srespectivly． Keywords：soybean1ISglobulin；soybean7Sglobulin；extraction；optimization；purity 大豆蛋白具有含量高、氨基酸平衡性好等多种营 7S组分约 占大豆蛋白3O％～35％，大豆7S球蛋白约占 养性和功能性，在食品工业、化学化工、医药业等领域 7s组分的80 ”。11S是一种不均匀的蛋白，有复杂的 中得