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大豆抗营养因子研究进展 游金明李德发 (中国农业大学动物科技学院，北京100094) 摘要：大豆抗营养因子是限制大豆在动物饲料中利用效率的关键因素之一。鉴于对 动物生产的重要影响，人们对大豆抗营养因子进行了广泛的研究并获得了一些进展。 本文简要介绍了大豆中存在的抗营养因子，并对几种主要的大豆抗营养因子的作用机 理进行了综述，同时对今后的研究方向和重点工作进行了初步的探讨。 关键词：大豆抗营养因子；胰蛋白酶抑制因子；大豆凝集素；大豆寡糖；大豆抗原蛋 白 大豆因其蛋白质含量高和氨基酸平衡性好而成为人和动物优秀的植物性蛋白质 源(Hancocket and a1．，2000；Friedman 步和养殖业的快速发展，大豆及其加工制品已在世界饲料原料贸易中占据重要地位。 在我国，由于近年来市场需求的迅猛增加，昔日的大豆主产国已一跃成为世界上最大 的大豆进口国。据世界粮农组织统计，2005年我国大豆进口量达到了2659万吨。 遗憾的是，大豆中含有多种抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制因子、凝集素、异黄 酮、抗原蛋白、抗维生素因子、单宁、皂甙、脲酶、赖丙氨酸、硫葡萄糖甙和生物碱