0-3岁营养.pptVIP

矿物质-碘 碘--甲状腺肿无处逃 生理作用：制造甲状腺素。 缺乏影响：甲状腺功能不足（地方性甲状腺肿大）小儿发育迟缓，智力低下、发育迟缓 食物来源：海产品，紫菜、海带 1岁内40-50ug/d 1-6岁70ug/d 矿物质-碘 矿物质-碘 维生素A 维生素A—视力保护神 主要生理作用：维持正常视觉功能；维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等正常功能，促进生长发育。 缺乏与过量 ：眼睛干涩（干眼病）、夜盲症、角膜溃疡，怕光、视力下降、皮肤粗糙干、毛孔大、皮肤痒、脱发头屑多、眼袋大下垂、易感冒、牙齿珐琅质发暗，不坚固、儿童长不高? 过量：维生素中毒，四肢疼痛，过度兴奋，生长停滞，脱发，婴儿囟门隆起颅压增高。 食物来源：动物性食品、肝脏、鳗鱼、奶油、芒果、杏仁、鱼肝油、蛋黄—橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素可在人体转化。 供给量 0-1岁---200微克当量 1-4岁----300-500微克当量 维生素A 维生素B B族维生素：B族维生素多能通过乳腺分泌，，如乳母膳食平衡，乳量充足，一般不会发生缺乏。但是现在人们都是使用精米乳母容易缺乏维生素B1使宝宝也易缺乏。 维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子）---疲劳一扫空 主要生理作用：促进生长发育、保持神经、肌肉、心脏功能、防治脚气病、改善精力 * * * * 0到3岁婴幼儿营养 营养 + 教养 + 照料护理 健康宝贝“养”出来 营养学：研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中的一部分过程的总和的一个学科，包括生物化学到行为科学的各个领域。 营养行为（择食行为，喂养行为，进食行为） 0-3岁婴儿特点：婴儿生长发育快，新陈代谢旺盛，营养素需要量相比成人要高， 但消化能力比成人弱 儿童营养最重要和最困难的阶段是婴儿期 安全营养原则: 自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入 营养素投入：自然食物、均衡膳食原则 乳类食物：母乳是最佳自然食物，营养均衡 固体食物阶段：避免偏食、挑食、异食、拒食等不良进食习惯，注重家长喂养行为和婴儿饮食行为，营造轻松、愉快、安静的进食环境，食物色、香、味俱佳 热能 不是营养素，食物中产热营养素在体内代谢过程中释放的能量。 热能的单位：营养学-卡路里(Cal ），食物中千卡(kcal ) 国际 - 焦耳 （J)食物千焦耳（KJ) 1kcal =4.184 KJ 1KJ =0.239kcal 婴儿热能的消耗:基础代谢、食物特殊动力、生长消耗、运动消耗） 热能的需求与供给: 0-12月婴儿能量摄入均为95kcal/kg.d (出生第一周60kal 2-6月110-120kcal 6-12月100kcal) 营养素的基本知识 维持人类生存的主要营养素：六大类 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水 人体必需营养素42种 必需氨基酸9种 必需脂肪酸2种 糖和水各1种 必须维生素14种 必须微量元素8种 矿物质6种 婴儿（牛磺酸、肉碱） 蛋白质 缺乏的影响： 生长迟缓、免疫低下、酸碱平衡渗透压失衡。婴儿严重营养不良有生命危险 食物来源和供给量：鱼肉蛋奶豆制品等，小麦，大米，干果，玉米等 供给量： 母乳2g/kg 牛奶3.5g/kg 混合4g/kg 蛋白质 蛋白质 蛋白质 脂类 脂肪（甘油三酯）：常温下固体状态“脂” 液体状态“油”（可变脂） 类脂（磷脂、固醇类）：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇、脂蛋白等（定脂） 主要生理作用： 供给热能（热能金库）；1g脂肪在体内氧化产生9kal的能量 构成身体成分：正常人含脂14%-19%，胖人32% 脂类受年龄、性别影响显著（中枢神经系统的脂类含量由胚胎到成年增加一倍以上，女皮下脂肪高于男性，男性总胆固醇高于女性） 促进生长发育，供给必需脂肪酸，必须脂肪酸和细胞结构、功能密切相关 促进脂溶性维生素吸收，溶剂的作用。 保温保护脏器、节约蛋白质 增加膳食美味、增加饱腹感、构成参与某些内分泌激素 正确认识脂肪酸 脂肪酸 是否必须 对健康的影响 现状 化学名称 俗称 饱和脂肪酸 非必需 摄入过多会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化 摄入过量 丁酸 硬脂酸 坏脂肪 单不饱和脂肪酸 非必需