原生质体融合构建增香型猕猴桃酒酵母的研讨.pdfVIP

摘 要 我国是世界上称猴桃生产大国.但鲜果加工业相对落后，造成农民卖果难。称猴桃 酒营养丰富，对人体具有多种保健作用。充分利用称猴桃资源，发展称猴桃酒，可以增 加琳猴桃产业的附加值，推动称猴桃产业健康发展。但由于缺乏称猴桃酒发酵专用酵母 菌种，导致生产的桥猴桃酒香气不足、果香不突出、典型性欠佳，严重影响了称猴桃酒 的质量。应用现代生物技术，构建增香型称猴桃酒酵母将对改善称猴桃酒质量起到关键 作用。原生质体融合技术作为一种最为有效的工业微生物育种手段之一，能够实现基因 的大量、高频、多位点的重组和整合，适合用于增香酵母的构建。本研究以一株发酵力 强的酵母和一株产香性能好的酵母作为亲株，通过单亲灭活原生质体融合技术，构建出 增香型称猴桃干酒酵母，用以增强称猴桃酒香气，较大程度改善称猴桃酒品质。 研究结果表明: 1.通过对Y1,Y2,Y3,Y4等4株酵母的发酵力、发酵过程中糖度变化趋势、原酒 主要理化指标和成品酒感官品评结果综合分析，选取Yl和Y3适合作为融合亲本。 2.紫外线诱变方法制备Yl单倍体遗传标记，得到一株组氨酸缺陷型突变株。 3。亲株原生质体制备的适宜条件 ①菌龄:斜面菌种转接于5mlYEPD液体培养基，振荡培养12h，按1%接种量转接