原料乳中大肠菌群的近红外光谱快速分析研究.pdfVIP

原料乳中大肠菌群的近红外光谱快速分析 刘建学徐宝成钟先锋李佩艳易军鹏孟祥平张晓慧 (河南科技大学食品与生物工程学院．洛阳471003) 摘要对大肠菌群等有害微生物的传统测试方法烦琐而费时费工。本文采用基于余弦相 似度因子分析结合偏最小二乘回归分析的近红外光谱方法，研完了原料乳中大肠苗群的测定原 理与测试方法，建立了预测教学模型，并与逐步回归分析、偏最小二乘回归分析等方法进行了 测试结果的对比分析。结果表明，该分析方法所得结果与微生物生化测定方法所得结果的决定 系数铲为o．9543，通过模型显著性F检验，在置信度a=0．05的情况下，该预测模型显著。 关键词 近红外光谱；大肠菌群；余弦相似度；偏最小二乘分析；原料乳 在乳品的整个加工生产过程中，乳品很容易被污染或滋生一些有害微生物，这对于 原料乳的质量、成品乳的出厂都会产生很大影响。目前，乳品生产厂家、卫生防疫部门、质 量技术监督部门在测定乳品微生物学指标(如细菌总数、大肠菌群总数等)时是采用先取样， 再培养，然后通过显微镜人工计数推算的方法，这样测一个样品需要2d才能完成，即使采 用现有的快速检测方法，也需要4h或6h以上，所需检测时间长，费工费力，而且检测结果 远远滞后