环境毒理学 地沟油的危害.pptVIP

地沟油 报告人： 学号： 地沟油的来历与成分 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。 其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。 地沟油的分类 　地沟油可分为三类： 　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 　　三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 地沟油的主要危害作用 1、金属重金属离子，容易引起中毒反应，包括急性和慢性中毒，尤其是慢性中毒，危害尤重。 2、容易产生黄曲霉素，这是一种高致癌物质，毒性为砒霜的100倍 ，且不易被发现。 3、化学脱色剂及化学除臭剂，这是地沟油制造者为了使地沟油看起来和食用油一样，所做的后期处理。一般化学脱色剂和化学除臭剂都是强氧化剂，对人体都是有害的，容易致癌。 地沟油导致的人体病变 1.消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 2.腹泻，腹痛 地沟油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物和严重超标的含铅量一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐和剧烈绞痛等一系列肠胃疾病。 3.胃癌与肠癌 地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 地沟油的常规鉴定方法 主要依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准分析方法对地沟油的感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值等进行测定 内源性物质性质的变化 地沟油是二次用油，在其酸败、煎炸过程中碘值、酸价、过氧化值、脂肪酸含量等内在性质会发生改变。 基于酸败醛酮类变化挥发性成分的测定 基于酸败醛酮类变化薄层色谱法 脂肪酸组成的测定 红外光谱分析 地沟油的合理应用 1.地沟油可生产生物柴油 2.用“地沟油”制备选矿药剂 北京科技大学环境工程系王化军教授等人研发成功“地沟油”制备选矿药剂的综合利用技术，这项技术可利用“地沟油”生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染 3.“地沟油”生产乙醇、沼气新技术 4.“地沟油”变身航空油 采用了“加氢可再生飞行燃料”技术 THE END THANK YOU