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2018-11-16 发布于天津
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肉类研究中国肉类食品综合研究中心专题论述低钠肉制品研究进展雷振周存六合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥摘要研究表明摄入过量的钠盐将诱发高血压等健康问题而降低钠盐使用量将引起风味等品质下降的问题因此如何降低肉制品中钠盐的摄入量已成为国内外食品加工与研究的重要方向之一目前非肉蛋白亲水性多糖作为钠盐的替代物已被广泛研究但本文综述了近年来有关钾盐镁盐钙盐精氨酸和赖氨酸等食品添加剂部分替代钠盐用于低钠肉制品制备的研究进展以期为低钠肉制品的研究与开发提供参考关键词钠盐替代物肉制品盐溶蛋白凝胶中图分类号文

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