[农学]真菌毒素Food-borne Mycotoxins.pptVIP

Food-borne Mycotoxins REN Bin College of Innovative Experiment 麦角中毒是国外最早记载的霉菌毒素中毒，在中世纪的欧洲，几千人死于本病的流行。 1913年俄罗斯东西伯利亚的食物中毒造成的白细胞缺乏病。 我国50年代发生的马和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、长江流域的赤霉病中毒、华南的霉甘蔗中毒等。 1960年英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的谷物，相继在几个月内死亡，这一事件引起了人们对食用霉变粮食问题的重视。当时并没找到致病元凶，只得取名为X病，一度给人们带来极度恐慌。不久匈牙利也发生了类似的死亡事故。 1974年，印度西部曾暴发一次流行肝炎，感染人数397人，死亡人数106人。调查发现，当地居民因吃了下雨后霉变的玉米而中毒 2005年5月美国肯尼亚发生玉米被黄曲霉素污染事件７人死亡 真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的次生代谢产物，广泛污染农作物、食品及饲料等植物性产品。 黄曲霉素（Aflatoxin，AF） 黄曲霉素主要是由黄曲霉Aspergillus flavus和寄生曲霉Aspergillus parasiticus的代谢产物，具有极强的致癌性和毒性。 该毒素有17种衍生物，均有二呋喃环和氧杂萘邻酮（香豆素），主要有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2。 黄曲霉毒素1993 年被世界卫生组织 （WHO）的癌症研究机构划定为一 类致癌物。其中AFB1被公认为是目 前致癌力最强的天然物质。 黄曲霉毒素化学性质稳定，但在碱性及加热条件下不稳定。黄曲霉素微溶于水，易溶于油脂和某些有机溶剂；对温度的敏感性差，280℃高温下才裂解，故在通常的烹调条件下不易被破坏。 它常常存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是花生和玉米中，在大豆、核桃、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。 联合国粮农组织估计，全世界谷物供应的25%受霉菌毒素污染，其中每年至少有2%的农产品因黄曲霉素污染而报废。 黄曲霉素的危害 黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症的发生。 黄曲霉毒素急性中毒症状主要表现为呕吐、厌食、发热、黄疸和腹水等肝炎症状。 黄曲霉毒素的“三致”(致突变、致癌、致畸性）危害性，更引起人们的关注。 大量资料证实，黄曲霉毒素对人及动物的肝脏组织有很强的毒害作用，严重时可导致肝癌，甚至死亡。 食品中黄曲霉素的限量标准和法规 世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg。30~50μg／kg为低毒，50~100μg／kg为中毒，100~1000μg／kg为高毒，l000~μg／kg以上为极毒。 目前，有60多个国家制订了食品和饲料中黄曲霉毒素限量标准和法规。我国对食品中黄曲霉毒素B 的最高允许量有严格规定。 赭曲霉素（Ochratoxin） 赭曲霉毒素是曲霉属(Aspergillus)和几种青霉属(Penicillium)真菌产生的一种毒素，包括OTA、OTB、OTC等7 种结构类似的化合物。 食物中常见的有赭曲霉毒素A（OTA）、OTB，其中以OTA毒性最强。 赭曲毒索A是苯丙氨酸与异香豆索结合体衍生物，分子式为C20H18O6C1N，分子量为403．8，纯品为白色针状晶体，在荧光灯下呈明亮绿色荧光。较易溶于极性有机溶剂，水中微溶。 OTA是半抗原，需与大分子物质结合后才具有免疫原性 。赭曲霉素具有耐热性，焙烤只能使其毒性减少20％，蒸煮对其毒性不具有破坏作用。 OTA产生菌广泛分布于自然界，因此多种农作物和食品，包括谷类、豆类及豆制品、干果、咖啡、葡萄及葡萄酒、香科、油料作物、啤酒、茶叶等均可被OTA污染。 赭曲霉素的危害 OTA主要对肾产生危害，造成肾肿大；当浓度超过5mg/kg时，，会破坏肝脏组织和肠，引起肠炎、肝肿大等。OTA可对免疫系统有毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。 OTA还可与桔霉素共同作用，增强肝脏肿瘤细胞蛋白的合成。 桔青霉素（Citrinin） 桔青霉素，1931年首次从青霉中获得。桔青霉产生毒素的能力很强，在适宜的水分和温度条件下，一昼夜就可使米粒变黄，使这些米粒都带毒。 桔青霉素主要危害肾，它不仅可以致畸，导致肿瘤，而且还可以诱发突变。在动物试验中，可引起大白鼠、小白鼠、狗等动物出现生长缓慢、肾脏功能和形态改变、排尿量增加。 桔青霉主要污染大米、小麦、燕麦等农作物。 OTA急性中毒症状主要表现为：(1)几乎所有主要脏器多位点出血：(2)主要脏器(包括脾、心、肝、肾)纤维蛋白血栓；(3)肝脏和淋巴组织坏疽；(4)萎缩性肠炎。 目前仅有一例OTA急性中毒报道，意南部一名工人在进入一个被OTA严重污染谷仓后不久，出现上腹紧张、呼吸困难、