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学校开设化学类公共选修课程已经成为一种普遍趋势和国
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绪 言
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学校开设化学类公共选修课程已经成为一种普遍趋势和国际潮流。国内许多相继开设《现代人与化学》、《化学与人类》、《化学与社会》等课程。《》是我校于首批开设的公共选修课程之一,是一门密切反映化学学科与人类文明、社会生活和自然环境相互关系的课程,是一门集知识性、技能性、实用性和趣味性于一体的课程。通过年来的精心建设与实践探索,教学质量精益求精,深受学生欢迎。本课程通过生活层面化学知识与技能的教学,达到加深学科理解、拓宽知识领域、提高生活质量的目的。教材,内容包括食品与化学、烹饪与化学人的生活,即生存、发展,首先需要解决温饱问题。生活化学首先探讨的是食品与化学”的问题,了解如何从食品(物)中获取展开生命活动所必需的、足够的能量和营养。课程教学能够有效地解释日常生活中的许多现象与疑问,帮助人们正确地认识和处理各种相关问题。如各类食品的营养成分、食品色香味的化学原理通过学习《》学生既能掌握日常生活中的化学知识与技能,又能为今后从事市场营销、经济贸易、旅游管理、企业管理、行政管理、医药卫生、科学研究、工程技术、文学创作以及治家保健等各项工作夯实基础和提供参考。
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目 录
第1章 食品与化学1.1 生活中的能量及其来源……………………………………… 1.2 常见食物的化学特征 …………………………………………1.3 食物的贮存和保鲜……………………………………………1.4 合成食物的现状和发展趋势 …………………………………
第2章 烹饪与化学厨房化学概述……………………………………………………2.2 烹饪基础知识 …………………………………………………2.3 色香味与化学……………………………………………………思 考 与 练 习 题 集 ………………………………………………第 1 章 食 品 与 化 学
人的生活,即生存、发展,首先需要解决温饱问题。生活化学首先探讨的是食品与化学”的问题,了解如何从食品(物)中获取展开生命活动所必需的、足够的能量和营养。1.1 生活中的能量及其来源 生活能量包括维持人体生化反应所需的化学能、保证这些反应正常进行的环境所需的热能(体温),以及日常活动所消耗的能量等,这些能量都靠食物供给。一、日常活动的能量消耗1.基础代谢率(BMR) 人体空腹静卧于18~25℃环境中,维持体温和器官最基本生命活动所需的能量称为基础代谢能量。每千克体重每小时所耗的能量称为基础代谢率(BMR)。相当于人绝对休息时的能耗,正常成年人的相应功率为67~87焦/秒。2.一些主要活动的能量消耗 开展一般活动的成年人,每天约消耗1万千焦能量。对大学生而言,一个6
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