天山南北的羊肉之歌.docVIP

天山南北的羊肉之歌 　　歌唱羊肉,只能在新疆才能博得喝彩,在别处可能会被当作疯子或被乱棍打死。 　　羊肉也不是到了新疆才变好的,关键在于它是新疆人离不开的主食,一代又一代维吾尔族人长年累月地琢磨它的烹调方式,希望推陈出新。这有点像广东人煲粥,煲出了状元及弟粥、生滚鱼片粥、荔湾艇仔粥……煲出了百种花样、千种风情。 　　俗话说:“日久见人心。”我看改作“日久见美食”一样是真理。好,现在就来欣赏天山南北的羊肉之歌。 　　 　　 　　乌鲁木齐,阿布拉江烤包子 　　 　　中国城乡,满街都是肉包子。这样的寻常之物,在新疆却有了不寻常的风味。主要差别在于:普天下的肉包子都是蒸的,新疆的肉包子是烤的,而且是用馕坑烤的。 　　形似宽肚大水缸的馕坑,开始只是用来烤馕的,后来有人发现用它来烤羊腿、烤羊肉、烤包子……平添了几分泥土的芳香、亲切的气息,从此馕坑就成了维吾尔族人的“美食百宝箱”,每天都能从里面源源不断地变出令人垂涎的美味来。 　　所谓一方水土养一方人,这个“养”字内涵太丰富,江南时兴水养,新疆时兴烤养。 　　当然,也不是谁烤的包子都好吃。在乌鲁木齐,口碑最好的烤包子店在南门清真寺边上,叫阿布拉江烤包子店。经实地考察和品尝,我发现此店成名至少有三大原因:一是店址选得好,在清真寺旁,有客流量,在信众的精神满足之后,肚子通常就饿了,烤包子的适时出现犹如神赐;二是肉馅做得好,羊肉的鲜和洋葱的香都马虎不得;三是火候掌握得好,馕坑之火不好控制,完全靠经验决定温度的高低,好厨师明白怎样的火温才能让羊肉丁和洋葱粒这两种风马牛不相及的东西互相萌生不尽的爱意。食客明白这一点也很重要,爱要趁热。烤包子一冷,千般味道就失去了九百九十九般,只剩一般了。 　　作为游客,吃烤包子这样的点心,稍不留神就把肚皮撑大了,以致无力面对丰盛的晚餐。倘若出现这一状况,就只能漫步去二道桥了,既可消食,又可领略维吾尔族风情。尤其是天色暗下来的时候,宣礼塔上耀眼的光华,风吹来令舌尖躁动的烤肉香味,人影晃过去了,晃过来了……浓烈的红尘气息如影随形。这时候,我可以矫情一下,认定自己的心是孤独的,一切的相遇都是陌生。在陌生的红尘气息里,我从容欣赏着别人的故事…… 　　 　　库尔勒,龙山红柳烤肉 　　 　　到了新疆,没有人不吃烤羊肉串的,这可是新疆的标志性美食啊。无论你是哪里的人,一提起新疆,几乎所有的人都会不自然的想到烤羊肉串。而新疆最好的羊肉串就在库尔勒。 　　库尔勒虽然位于“死亡之海”塔克拉玛干大沙漠的边缘,但是却有一条清澈旖旎的河流穿城而过,那就是被当地人唱在歌里,挂在心上的孔雀河,他们每天晨昏都来孔雀河畔与水做最亲密的接触……或许只有住在沙漠边缘的人,才明白流水的意义,那是生命的呼吸啊!孔雀河水是流动着的,眼睛看不出来,像不善言辞的爱。 　　孔雀河畔,野生着一种植物叫罗布麻,开着粉红色的柔弱的花儿,散发着淡淡的香。罗布麻能治愈心慌、眩晕、失眠、血压升高……以及所有与爱有关的病。罗布麻或许无法治百病,不过我们应该相信所有的病都能得到治疗…… 　　库尔勒以香梨闻名,然而,在当地还有一样东西比香梨更有名,那就是龙山的红柳烤肉。龙山是库尔勒新建的一处旅游休闲景点,站在龙山高处可以俯看到库尔勒市的全景。不过,当地人喜欢龙山,意在烤肉。 　　许多地方的烤肉都改用铁钎了,而龙山烤肉因为地利之便,仍然坚持用红柳枝串起腌制好的乒乓球大小的羊羔肉块,看起来每串就有四两重,抹上香醇的孜然,在碳火上烤得滋滋冒油,肉香四溢。我就站在户外的烤架旁,大啖着外焦里嫩的红柳烤肉,隐约着植物清香的热辣烤肉史无前例地让我热爱。 　　红柳是一种沙漠植物,貌似荆棘。秋天是它最美丽的季节,枝头长出很多粉红色的花,正是沙漠最迷人的时候。龙山的红柳烤肉好吃,虽然有红柳的功劳,但是更重要的还是羊肉本身制作的考究。一是所选的羊羔肉要肥瘦相间,二是烤前要将切好的羊肉加以鸡蛋、洋葱拌在一起腌制30分钟到1个小时,这样烤出来的羊肉才风采可人,美味鲜嫩。 　　具有地方特色的美食,常常是不能“离乡背井”的,离开了那一片土地,离开了那一片风景,就不再荡人心魄了。我想,龙山的红柳烤肉就是这样的乡土美食,品尝之时必须面对沙漠的风,孔雀河的水…… 　　 　　龟兹古城,一杆旗抓饭香喷喷 　　 　　 　　出库尔勒城西去280公里就是库车城了,一千多年前那可是龟兹古国的首都啊。如今只剩下几座烽燧,几幅壁画,前朝旧影已模糊不清。瓜农和他的婆娘说,这是世上最甜的瓜了,适合与馕同吃。胡风乐舞,剑客僧侣、驿道奇遇……与他们的生活没有瓜葛。穿过挺拔的白杨树林,夏日的凉风悄悄裹挟着女人和孩子的笑声,仿佛这里真的没有过耀眼的历史、爱恨情仇…… 　　漫步在龟兹古城,古迹难寻,古味却不难寻。找到一杆旗抓饭店,就仿佛找到了