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三、冷凍魚糜檢驗方法 對於冷凍魚糜的檢驗方法，目前都沒有一個詳細確定的標準規範，各種標 準都有，甚至各國的規定也不一，各家魚糜工廠也只能暫時遵循政府的相關規 定和輸入國的標準，以下就是一些相關規定，提供參考。 冷凍魚糜理化指標 (中華人民共和國農業部發佈)實施 2014-06-01 項目 指標 SSA 級 SA 級 FA 級 AAA 級 AA 級 A 級 AB 級 B 級 凝膠強 ≧700 ≧600 ≧500 ≧400 ≧300 ≧200 ≧100 100 度 g.㎝ 雜點、 ≦10 ≦12 ≦15 ≦20 點 / 5g 水分% ≦76.0 ≦78.0 ≦80.0 pH 6.5~7.4 產品中 ≦-18.0℃ 心溫度 白度 符合雙方約定 澱粉 不得檢出 微生物指標 ( Microbiological indicators ) 項目 ( Items) 指標(非即食類) Index 菌落總數 ( Total number of colonies ) ≦ 50000 cfu/g 大腸菌群 ( Coliforms ) ≦ 450 MPN/100g 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌) 不得檢出 Salmonella、Staphylococcus aureus、Vibrio cholerae、E.coli Not detected 冷凍魚糜檢驗方法 (提供參考) 工藝 内容 （1）檢 体 冷凍魚糜中心溫度—18 度以下 ︱微生物檢细菌檢驗 -- 一般生菌數，大腸菌，沙門氏菌及其它規定。 （2 ）稱 重 每一塊魚糜正確的淨重 ︱ （3 ）切塊採樣 凍結狀態下切塊取 2 公斤 ︱ （1）水分測定 （1）切塊後的魚糜取5 公克，用水分測定計測定之 或以 105 度常壓乾法 12- 16 小時後測定 ︱ ︱ （2 ）PH 值測定 （2 ）切塊後的魚糜取5 公克，加入 45ML 的蒸餾水 後，用攪拌机均質混合，靜置沉澱，取上澄液過濾，再用 pH 計測定之 ︱ （4 ）擂 潰 取樣 1 公斤斬拌細碎，無鹽魚糜加 3%的食鹽，加鹽魚糜則 不需再加入食鹽 ︱ （3 ）雜夾物測定 （3 ）取5 公克魚糜攤平在白板上 1mm 厚度，2mm 以上的黑膜、魚皮和小骨等作為 1 個，1~2mm 則算為半個，!mm 以下則不予計 算 　　　　 ︱ （5 ）腸衣充填 將鹽擂過的魚糜用灌腸机用長約 20cm，兩端紮實 　　　　 ︱ （6 ）蒸煮/冷却 90±3 度的熱水中加熱 30 分鐘後，立即放入冷中冷卻， 並放置冰箱冷藏 12 小時以上 　　　　 ︱ （7 ）彈性測定 ︱-- （4 ）穿破力/ 變形度（4 ）切成25mm 长度，用直径 5mm 的探頭測定 ︱-