食品品类培训系列2——蔬果验收标准篇.pdf

业务周刊第三十一期食品品类培训系列二蔬果验收标准篇 食 品 品 类 培 训 手 册 系列二 蔬果验收标准篇 1 业务周刊第三十一期食品品类培训系列二蔬果验收标准篇 目 录 第一章 蔬果质量标准03 第二章 蔬菜验收标准03 第三章 水果验收标准19 第一节 仁果类——苹果19 第二节 仁果类——梨22 第三节 柑橘类——脐橙、桔子、蜜柚29 第四节 瓜类——西瓜、甜瓜35 第五节 浆果类——葡萄、提子、莓类39 第六节 核果类——桃45 第七节 特色水果——进口水果61 第八节 特色水果——台湾水果64 2 业务周刊第三十一期食品品类培训系列二蔬果验收标准篇 第一章 蔬果质量标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。 2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。 3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断。 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 第二章 蔬菜验收标准 1、根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）。 2、叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。 3、花果类：商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。 4、菇菌类：商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品分量足。 3 业务周刊第三十一期食品品类培训系列二蔬果验收标准篇 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色， 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫， 小白菜 整棵菜水分充足，无根 腐烂、压伤，散水太多 梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、 有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫， 油菜 肥大，无花蕾，水分充足 有花蕾、腐烂、压伤 叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白， 软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭， 有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、 韭菜 多在南方栽培。叶片狭小而长，色 干尖，腐烂 深绿，纤维较多，富有香味） 4 业务周刊第三十一期食品品类培训系列二蔬果验收标准篇 叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩， 有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断 西芹 根部绿白色，茎长30cm-45cm 裂、枯萎 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直， 有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫 菠菜 根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵 眼、断裂 株适当 颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆