大理、绍兴两地饮食文化的差异分析研究.pdfVIP

大理学院学报 第10卷第7期 2011年7月 JOURNALOFDALIUNIVERSITY Vo1．10 No．7 Ju1． 201l 大理、绍兴两地饮食文化的差异分析 俞彬彬，薛祖军 (大理学院文学院，云南大理 671003) [摘要]饮食在人类生活中一直处于最重要的位置。我国自古以来就重视饮食，大理和绍兴作为我国两座历史文化名城，其饮食 文化丰富多彩，各有特色。可以从饮食食材、饮食制作、饮食 口味、饮食心理等主要方面对绍兴和大理的饮食文化差异进行对比 分析，然后再从地理环境、气候条件、物产资源、民族宗教、政治经济等方面对两地饮食文化差异的原因进行分析比较，进而总结 饮食差异对两地文化的影响。 [关键词]大理；绍兴；饮食文化；差异 [中图分类号]C03 [文献标志码]B [文章编号]1672—2345(2011)07—0013—04 A ProbeintotheDifferencesofDietCulturebetweenDaliandShaoxing YUBinbin，XUEZujun (CollegeofChineseLanguageandLiterature，DaliUniversity，Dali，Yunnan671003，China) [Abstract]Dietalwaysplaysthemostimportantpartinhumanlife．Chinesepeopleputemphasisondietsinceancienttimes．Dali andShaoxing，astwo famoushistoricaland culturalcities，haverich and colorfulfood culturerespectively．Thisarticlemainly analyzesdifferencesofthe tworegions dietculturesthrough the comparison offood ingredient，foodproduction，food taste，diet psychology，etc．From the aspectsofgeographicalenvironment，climate，naturalresources，nationalreligion aswellaspolitical ec0nomy．itanalyzesthereasonsofthedifferencesbetween thetworegionsanddrawsafurtherconclusion oftheinfluenceofdiet culturesontheircultures． [Keywords]Dali；Shaoxing；dietculture；differences 饮食 ，是随人类的诞生而诞生的，是关乎人类 (一)大理饮食文化的地域特征 生存和发展的重要方面。中国自古以来就极为重视 大理地处云贵高原，境内气候四季如春 ，更有 饮食。中国古代便有 “民以食为天”、“开门七件事 ， 洱海、苍山交相辉映，景色如画。大理白族世代聚居 柴米油盐酱醋茶”此类俗谚流传于民间。可见，饮食 于这苍山洱海间，白族饮食对大理饮食文化影响较 在中国人心里的重要性。 大。 为了更好地了解我国饮食文化 ，本文选取了在 大理以稻米、小麦、玉米为主食，此外还常食土 饮食文化上有着相似性和差异性的两座历史文化 豆和各种蔬菜。肉类以猪肉和家禽为主，还有牛、羊 名城——浙江绍兴和云南大理为比较对象，对其饮 及河湖鱼鲜。大理人习惯一 日三餐 ，饮食烹调方法 食文化差异进行简要的概括分析。 多样 ，口味多偏于酸、辣、麻、甜、