公共营养师教育-营养师培训.PPT

能力要求制作和编辑平面媒体营养教育传播材料 一、工作准备 1、了解目标人群的背景资料 2、设计表格记录 二、工作程序 程序1、制定教育目标 程序2、明确目标人群 程序3、分析需求 程序4、选择确定传播的形式和信息 程序5、制订营养教育的传播工作计划 程序6、设计制作，形成初稿 程序7、编辑和修改稿件 三、注意事项：主题鲜明，结构简单，语言简洁 作业 以小组为单位： 制作：电子板报一份 要求：1.选题：食品安全宣教 2.格式版式自定 3.大小：3米*1.8米 4.图文并茂，按本组人数没人负责一个内容 5.搭配合理，布局精美，主次分明 单元三 媒体教育资料的评价 一、科普材料预试验概念 预试验是指传播材料初稿设计完成后和最终定稿前，就材料中信息和画面的理解性、可接受性、可说服性等向目标人群进行测试的过程，是请目标人群来评议和修改材料的过程。 二、预试验基本方法 1、个人试验 2、小组预试验 3、个人深入访谈与小组访谈的结合 三、预试验的主要内容 传播策略的可及性与可行性 信息内容是否可以理解 语言、图画是否符合当地文化 语言是否有说服力 目标人群是否可以接受材料 材料是否有吸引力 是否包含了目标人群需要的信息 是否能激励目标人群行为的改变或巩固 四、媒体材料的评价 形成评价、过程评价和效果评价 五、餐饮业食品安全的主要危险因素及其关键控制点 1、餐饮食品加工过程中常见的关键控制点 原辅料的采购、验收及储藏；拣拆和清洗；食品和半成品的冷却、冷藏、运输；烹调和在加热；凉菜加工；餐饮前台服务；餐饮具的清洗消毒等。 2、餐饮业重点环节卫生操作要求 1）采购食品 不采购无证商贩或来路不明的食品 2）有毒有害物质的管理 厨房、食品库不得存放有毒有害物品 3）加热食品要彻底 一般要求加热食品的中心温度至少70℃以上 4）防止生熟交叉污染 5）热菜储存温度要适当 6）妥善保存和处理剩菜 尽快使其凉透后立即放入熟食专用冰箱保存 7）冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖 8）生吃水产品是造成食源性疾病的重要原因之一 食用海产品和肉类应遵循的原则 （1）只能食用有长期生食习惯的海产品，严禁生食淡水产品。 （2）保持绝对新鲜。 （3）鱼类经过去内脏、去头、去鳞后，用净水反复冲洗，贝类、甲壳类应反复洗刷。 （4）加工过程做到专区、专工具、专人，防止对其他熟食品造成污染并防止生的水产品的再污染。 9）洗刷消毒 10）保持厨房环境整洁 11）异地就餐的卫生要求 冷热食品不得装入同一容器内 尽量缩短食品存放时间 饭盒上应标上生产日期，保存时间或以其他方式告知使用者使用时限（一般不应超过24h）。 12）食品从业人员的健康状况和个人卫生。 作业： 制作本小组全体成员宣传册电子版 讲师舞台功法 中国区市场部——邝冬凤 * 讲师舞台功法 中国区市场部——邝冬凤 * 讲师舞台功法 中国区市场部——邝冬凤 * 讲师舞台功法 中国区市场部——邝冬凤 * 讲师舞台功法 中国区市场部——邝冬凤 * 二、中老年营养状况评价要点 BMI是否在正常范围内； 蛋白质营养状况、血脂、胆固醇是否正常； B族维生素和铁的状况，钙和骨骼健康等； 慢性病预防和良好生活习惯的培养 能力要求更年期妇女合理膳食指导 1、工作准备：案例 2、工作程序 程序1、了解来访者的一般情况 程序2、根据其身高、体重，进行初步营养状况的判断BMI=体重/身高2 程序3、了解其饮食史、特殊的饮食习惯和爱好 程序4、查看化验检查结构 程序5、总体的营养评价 程序6、建议及膳食指导 第二节 营养与食品安全知识教育 单元一 演讲的技巧 一、准备阶段和演讲准备技巧 1、了解和熟悉听众 了解听众的基本情况、心理状态和需求欲 正确的准备方法 正确的准备方法 不要逐字记诵演说的内容 （不要挖空心思细想每个词、每句话怎么说，而应该像呼吸空气一样，不知不觉地自然涌出） 预先汇集整理自己的想法 到朋友面前预讲 对自己要有把 2、准备讲稿 1）明确目的 2）选择和熟悉教材：选择真是典型的材料 3）编写讲稿：要伤口入耳，注意动作性 4）演讲的题目 5）开场白和前言 6）主体：条理清晰、逻辑严密、波澜起伏、节奏多变 7）结论和结束语：简明扼要，画龙点睛 如何做到有把握 融入到自己的话题中 详细探究题材。你的演说将会怎样帮助听众，让他们获益匪浅？ 避免去想那些会干扰你的消极方面 把注意力从自己身上移开。 自己给自己打气 用简明、正直的言词跟自己说：你的演讲很适合你，因它来自你的经验和感悟，你比听众中的任何一位都更有资格来做这个演讲，并且你将全力以赴把这个问题说清楚。 3、演讲辅