大豆蛋白超声磷酸化加工工艺的Box-Behnken模型优化-农业机械学报.PDFVIP

２０１１年 １１月 农 业 机 械 学 报 第 ４２卷 第 １１期 大豆蛋白超声磷酸化加工工艺的ＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎ模型优化 王喜波　迟玉杰 （东北农业大学食品学院，哈尔滨 １５００３０） 　　【摘要】　采用超声波处理技术协同大豆蛋白磷酸化加工以提高大豆蛋白的乳化性质，利用 ＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎ模型 对加工工艺过程进行优化，所得模型拟合度高，可用于实际分析和预测。利用响应面分析法探讨了三聚磷酸钠 （ＳＴＰ）质量分数、超声波功率、超声波处理时间３因素对改性产物乳化性质的影响，优化的制备工艺条件为：ＳＴＰ质 量分数９６５％、超声波功率 ４９０Ｗ、超声波处理时间 ３４ｍｉｎ，在此条件下产物乳化活性为 ７０８，乳化稳定性为 ３０２ｍｉｎ，分别是空白样品的２１８倍和 １５７倍。 关键词：大豆蛋白　乳化性质　超声波　磷酸化作用　工艺优化 中图分类号：ＴＳ２０１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１１）１１０１３００５ ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｎｔｈｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＵｌｔｒａｓｏｕｎｄｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｉｏｎ ＳｏｙｂｅａｎＰｒｏｔｅｉｎｓｂｙＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎＭｏｄｅｌ ＷａｎｇＸｉｂｏ　ＣｈｉＹｕｊｉｅ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｉｏｎｗａｓｕｓｅｄｔｏｍｏｄｉｆｙｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｓｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｙ．Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗａｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄａｎｄｏｐｔｉｍｉｚｅｄｂｙｃｅｎｔｒａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｅｄｅｓｉｇｎｔｈｅｏｒｙｏｆＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎ．Ｔｈｅｒｅｓｐｏｎｓｅｍｏｄｅｌｗａｓｖａｌｉｄｉｎａｎａｌｙｚｉｎｇａｎｄｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇｔｈｅ ｅｘｔｅｎｔｏｆＥＡＩｄｕｅｔｏｉｔｓｈｉｇｈｅｒｆｉｔｔｉｎｇｄｅｇｒｅｅａｎｄｌｅｓｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｅｒｒｏｒ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｎｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｓｍｏｄｉｆｉｅｄｂｙｕｌｔｒａｓｏｕｎｄｃｈｅｍｉｓｔｒｙｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｉｏｎ（ＵＰ ＳＰ）ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ，ａｎｄｔｈｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＵＰ ＳＰｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ＳＴＰ９６５％， ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄｐｏｗｅｒ４９０Ｗ，ａｎｄｔｉｍｅｏｆｒｅａｃｔｉｏｎ３４ｍｉｎ，ｔｈｅｎｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｅｍｕｌｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＵＰ ＳＰ，ｗｅｒｅ７０８ａｎｄ３０２ｍｉｎ，２１８ａｎｄ１５７ｆｏｌｄａｇａｉｎｓｔｃｏｎｔｒｏｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｕｌｔｒａｓｏｕｎｄｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｉｏｎｉｓａｎｅｆｆｉｃｉｅｎｔｍｅｔｈｏｄｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅ ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　Ｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｓ，Ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｐｅｒｔｙ，Ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ，Ｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｉｏｎ，Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ 化规律的影响方面，还缺乏系统深入的研究。大豆 　　引言