泡椒凤爪生产标准化操作指导书 不分工序.docxVIP

泡椒凤爪生产标准化操作指导书毛文星工器具清洗消毒凡接触凤爪的所有工器具、台面，在使用前后必须经过清水和洗涤剂清洗干净后，再用浓度不低于200ppm的二氧化氯溶液进行全面浸泡消毒或者擦拭（台面）消毒。每隔5天应对解冻修整车间大扫除和清洁，并用浓度不低于200ppm的二氧化氯溶液进行喷洒消毒。员工手部清洗消毒员工在操作过程中，除遵守公司的员工《生产员工卫生管理制度》外，还必须遵守以下卫生规定：操作过程中每隔1个小时必须用浓度在50 ppm-100 ppm范围的二氧化氯溶液进行消毒，消毒时必须将双手手腕部位以下应完全浸泡在消毒液中，消毒时间必须达到30秒以上。员工在操作过程中有以下情况之一的必须经过清洗消毒后才能继续进行生产操作：1)手部有接触到其它没有经过清洗消毒的工器具的；2)用水杯喝水后；3)手部在工作服上擦拭过或者接触过筒靴部位的。解冻将经验收合格后的冻鸡爪按比例完全淹没在水中，在水温≤20℃的解冻池中浸泡不得超过16小时。解冻水温在20－30℃时，解冻时间不得超过6小时，解冻时水量必须以完全浸没原料为准；解冻温度的判定以凤爪按比例完全淹没在水中10分钟后测定。解冻结束时间判断：鸡爪有冰渣，但能够轻易掰开，此时可以认为解冻结束。注意：解冻过程中发现原料有变质，或者异味，或者其它异常情况时，应立即上报主管（班长或车间主任或现场品控员）。切制修整将解冻后的鸡爪打捞到切制台上，控制切制