星级酒店餐饮业的五个成败关键点.docVIP

星级酒店餐饮业的五个成败关键点 作为一个四星级或是五星级的酒店，无论是从客房功能上，还是从酒店，娱乐，健身方面为用户提供的都是上品服务。尤其多一些商务旅行人士来说最合适不过了。但是当一个酒店站的位置越高时，它每向前走一步，都是如临深渊，如履薄冰般谨慎。因此想要经营好一个星级酒店并不容易，需要注意以下五点： 　　1.酒店位置的选择非常重要 　　快餐经营的典型餐厅麦当劳曾表示过，其经营成功的核心秘诀有三个条件：“选址，选址，还是选址”，由此不难看出餐厅或酒店的选址对其成败的影响了。一个 成功的选址应该从大处着眼，注重宏观环境的利用，充分调查了解该地区现有的酒店企业设施情况或竞争对手的经营特色，清楚周围消费者的需求，同时选取交通便 利的区域才可。如果开业前未对周边环境做充分的市场调查，盲目选址，开业后不能满足周围消费者的需求，甚至遭遇周边居民的投诉，或是因为交通不便，不能吸 引客人，都会使酒店企业蒙受巨大损失。 　　选址建议：酒店选址需要考虑多方面的因素，包括酒店企业的性质、等级、规模与结构、同行竞争、人口、交通等方面。在酒店企业开业前，要调查清楚区域内餐 饮业的具体经营情况，分析顾客层次及消费能力，拟定合理的菜单内容等。除此之外，经营者要调查清楚附近居民的经济水平与流动人口的具体状况，选择人气旺盛 的地方为佳，例如交通枢纽处。 2.酒店要建立自己独特的经营理念 　　作为一个成功的酒店企业，经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在酒店界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成 功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使酒店企业的经营每况愈下。 　　经营建议：每一个企业都应该有自己独特的经营模式，企业经营者在学习外来经验时要充分注意结合本企业的具体情况进行，切不可照搬照抄，将别家企业的经营 模式或经营品种硬是扣在自己的头上。在进行企业规划时，要充分吸收有助于公司发展的有益经验，灵活引用，同时更要充分考虑消费者的群体范围，酒店的规模档 次以及经营的产品应该符合酒店企业的定位要求，突出酒店企业经营的特色，促进经营管理理念的完善，以此满足客人的需求，为酒店企业的发展提供长远的保障。 　　3.决策高度决定发展方向 　　酒店企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，酒店企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行酒店企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 　　决策建议：酒店企业进行重大决策时，酒店企业经营者要慎重地权衡利弊，弄清楚自己的经营定位，根据具体的情况进行酒店企业的决策，也可聘请顾问或向专家请教。后厨人员要有专业的酒店培训，后厨与前台之间加强协调，切忌盲目开业，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产出。 4.酒店的发展要注重长远利益 　　消费者到酒店用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时 刻定焦在菜品上，因为这是关系到酒店企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是酒店企业经营者必修的一门课程。 发展建议：过度的提高菜品价格或压抑对于酒店企业的经营都是有百害而无一利的，经营者在制定菜品价格时应综合考虑酒店企业规模、 财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%-60%之间，从长远着眼，对顾客真诚服务，在保证菜品质量的前提下， 将菜品价格控制在消费者认可的范围内。 5.健全的酒店都有自己的完善的规章制度 　　虽然现在很多酒店企业都提倡采用五常管理法，但不可否认的是绝大多数酒店企业存在着这样一个现象：员工们并没有执行到位。究其原因，我们不难发现，这其 中很大一部分责任并不是出在员工身上，而是酒店企业的高层未制定切实可行的规章制度，经营中的各个环节没有明确的规范要求，经营者按照自己的思路进行酒店 企业的经营，使得员工无所适从。 　　制度建议：规章制度是老资格酒店人在大量的服务实践中总结出来的宝贵的经验，是使一个公司正常营运的重要“法规”，作为管理层的经营者首先必须制定一个 符合酒店企业实际的合理法规，并在经营过程中将之不断完善，加强监督力度，切忌随意而为。作为酒店企业员工，则要加强自觉遵守制度的意识，从思想上将酒店 企业的经营作为自己的事情，自觉服从酒店企业的规章制度。 以上是对星级酒店发展的一些建议。酒店餐饮行业的发展要从实际出发，企业要根据是市场和消费者行为习惯制定发展策略。 本文由石家庄京州国际酒店分享，转载请注明。