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论述水产品污染 水产品是人类摄取动物性蛋白的重要来源之一，其高蛋白低脂肪、营养均衡性好的特 点，使其在餐桌上的地位不断提高，其在国民经济中也越来越重要。现代工业的迅速发展和大量农药的广泛使用，使得水生动物养殖和捕捞环境不断恶化，污染了水生生物，影响水产品品质，使消费者健康受到威胁。本文就目前水产品几类主要的化学污染包括重金属超标、农药残留、渔药残留和其他有机物污染等问题综述如下。 1?常见重金属污染? 因养殖和捕捞环境的劣化，水产品往往会受到水环境中重金属的污染，水生生物从环境中摄取重金属通过生物富集和食物链的生物放大作用，在较高级生物体内更高倍数的富集，通过食物进入人体的某些器官中积蓄而造成慢性中毒。特别是甲壳类和贝类水产品，因其底栖、滤食等生活习性，更容易积累重金属及其它有毒物质等。水产品中常见的重金属污染主要有砷、铅、汞、镉、铬、锡等，其来源、毒性和引起的症状各不相同，但大多危害较大。就目前状况而言，除通过对原材料进行危害分析和抽检、质量控制之外，并无高效的水产品重金属脱毒方法，因此，对各种重金属来源、污染途径和危害进行研究和总结显得尤为重要。? 1.1砷??? 砷在自然界的分布很广，杀虫剂、除草剂等含砷农药，木材防腐剂的制造，还有煤燃烧等，都是产生砷污染的途径。环境中的砷都可以通过食物链在水生生物体内富集，水生生物对砷有很强的富集能力，长期食用砷污染的水产品会在导致砷在人体内蓄积，造成急慢性中毒。慢性中毒表现为疲劳、乏力,心悸、惊厥;急性中毒的症状是口腔有金属味,口、咽、食道有烧灼感,恶心、剧烈呕吐、腹泻,体温和血压下降,重症病人烦躁不安,四肢疼痛。砷还能引起皮肤损伤,出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积等，有时会诱发恶性肿瘤[1-3]。? 1.2铅?? 环境中的铅来源于蓄电池、弹药、焊料、颜料、管道、黄铜制品、采矿场等。通过雨水冲刷、废水排放等各种途径转移到水体中的铅，又对水生生物产生了污染。食用受污染的水产品使铅进入到人体，人体中铅通过多种酶结合从而干扰有机体多方面的生理活动，导致对全身器官产生危害，特别是会对人体神经系统、血液和心血管系统等造成损害[1,2,4]。无机铅干扰血红蛋白的重要组成部分与亚铁血红素合成酶，导致贫血症。金属铅可引起神经细胞坏死、髓鞘退化，还可以引起由于脑脊髓液压力升高而引起的脑血管损伤[5]，有机铅化合物容易通过上皮组织大量吸收，均会导致脑部疾病和孩童智力损伤。? 1.3汞? 汞污染主要来自于污染灌溉、燃煤、汞冶炼厂和汞制剂厂的排放，含汞颜料和农药的使用也是汞污染的污染源。水环境中的无机汞可被厌氧生物转化为毒性强的甲基汞，甲基汞具有脂溶性，可被微生物吸收积累转入食物链对人体产生危害，在美国1986年所报道的10个污染最严重的地区，受汞污染的水产品样本中甲基汞含量占总汞含量的78~98%。甲基汞可以透过血脑屏障，其对中枢神经系统产生损害，导致神经受损或导致肌肉运动不协调、颤栗、癫痫发作等，也会造成肾损伤[6]；甲基汞对发育中的胚胎和幼儿正在发育的神经系统危害更大[4,7]，孕妇和幼儿等敏感人群应该避免食用甲基汞含量高的水产品。?1.4镉?在日本，镉污染事件曾造成过轰动一时的“痛痛病”。镉污染严重的地区，镉会取代钙元素在人体内骨头中积累，肝肾中也会富集镉。镉污染来源固体垃圾的倾倒和污水污泥的排放，磷酸盐化肥，电镀和镀锌产品，及采矿废水（特别是锌矿）等。摄入人体内的镉在体内半衰期可能会长达30年[4]，在骨骼、肝、肾、脾、胰等中都会有蓄积。镉与含羟基、氨基、巯基的蛋白质分子结合，能使许多酶系统受到抑制，从而影响肝、肾器官中酶系统的正常功能，使组织代谢发生障碍，对人体有三致毒性[1,8]。镉中毒会出现高血压、心脏血管疾病、出血性肠胃炎、肝、肾坏死等症状。? 1.5铬? 铬污染主要源于电镀、制革废水、铬渣等。铬以Cr3+和Cr6+形式存在。六价铬主要存在于水中，是各种水生生物的主要污染源。铬是人体必需的微量元素，但过多的铬在体内蓄积会对人体健康有害，过量的铬会引发口角溃烂、腹泻、消化紊乱过敏性皮肤炎和急性肾衰竭等症状[1,4]。同时铬也是一种有致癌致突变作用的物质。? 1.6锡? 有机锡是人工合成物质，广泛用于聚氯乙烯塑料稳定剂，也可用于农业杀菌剂、油漆等防霉剂、船舶及水产养殖网上抗生物附着涂料、防鼠剂等。有机锡化合物化合物对人类皮肤、黏膜、消化道有强烈刺激?,?可引起腹泻、肠炎、肝胆损伤、胸腺萎缩、大脑灰白质髓部水肿和红血球减少等，严重时会导致死亡[9]。海洋生物对有机锡的富集作用强，可达到环境浓度的5000~10000倍[4]，在环境浓度很低的情况下，就能引起海洋生物蓄积性中毒，致畸，危害海洋生物的神经传递系统[10]生长和存活，甚至造成消费者的死亡。但目前有机锡的危害性尚未得到重视，