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越冷越想吃肉,只有在家才能吃到最香的红烧肉
越越冷冷越越想想吃吃肉肉，，只只有有在在家家才才能能吃吃到到最最香香的的红红烧烧肉肉
用料：五花肉450克、大蒜适量
辅料：葱 3 、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、
清水适量、生抽2汤勺
秘制红烧肉的做法
1.准备肥瘦合适的五花肉。
2.五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里
的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便
3.准备好姜片、葱 、大蒜、八角
4.锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
5.开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以
去些油脂
6.煮两分钟后捞出沥水
7.不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
8.五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄
9.用筷子夹出来备用
10.另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺
清水，把冰糖放进去小火融化
11.冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
12.把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
13.加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱 ，大火煮开，加生抽酱油和黄
酒，适量盐，改中小火炖
14.盖上锅盖，中小火炖约45分钟
15.看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次
我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
16.待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动
17.使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可
18.同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底
19.美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好
20.配碗大米饭，有肉有菜，一人食也很过瘾啊！（拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我
调皮的闺女夹走了）。
21.肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，我
家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的
本文作者：谈美食
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