饮食中的有机化合物 油脂 糖.pptVIP

4、蛋白质的用途 * 乙醇 ⑴ 乙醇与钠的反应 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑ CxHyOz+ O2 xCO2+ H2O ⑵乙醇的氧化反应 a. 燃烧 产生淡蓝色火焰，同时放出大量热 b.催化氧化 (其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应) 即： c.其它条件下乙醇可氧化成乙酸 乙醇还可被KMnO4（H+）、溴水等其它氧化剂氧化。 乙酸 ⑴ 酸性 指示剂、活泼金属单质、碱、碱性 氧化物、某些盐 ⑵ 酯化反应 酸 脱羟基 醇脱羟基上的氢原子 稀H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2O O CH3-C-OH+H-O-C2H5 O CH3-C-OC2H5 + NaOH O CH3-CONa + HOC2H5 O ⑴酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH H+ ⑵碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 乙酸乙酯 R-C-O-R′+H2O R-COOH+ R′-OH O 无机酸 或碱 油脂 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸钠 皂化反应-----油脂 碱性条件下的水解 　 从结构上看，糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或酮的有机化合物。糖类可分为单糖、低聚糖(二糖或双糖)和多糖。 糖 类 单 糖 单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。葡萄糖和果糖是两种重要的单糖， 二者互为同分异构体，分子式为C6H12O6。 葡萄糖和果糖的结构简式分别为： 　 葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳醛糖。葡萄糖可以发生酯化反应、与新制氢氧化铜反应和银镜反应等。 糖 CH2OH C＝O H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH C H－C－OH H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH H O 葡萄糖 果糖 单糖 分子式为 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4 CHO 新制Cu(OH)2悬浊液 砖红色Cu2O沉淀 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O → 　 葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳醛糖。葡萄糖可以发生酯化反应、与新制氢氧化铜反应和银镜反应等。 葡萄糖能发生银镜反应 　 果糖是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳酮糖。 　 核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为： H－C－OH H－ C－OH H－C－OH CHO CH2OH H－C－H H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 核糖 2－脱氧核糖 二 糖 　二糖又称双糖，一个二糖分子能水解成两个单糖分子。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为C12H22O11,但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。麦芽糖和蔗糖发生水解反应所得的产物不相同： C12H22O11＋H2O H+ △ 2C6H12O6 C12H22O11＋H2O H+ △ C6H12O6＋C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 多 糖 淀粉和纤维素 　 多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为(C6H10O5)n。它们在性质上与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖： (C6H10O5)n＋nH2O H+ △ nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 　 淀粉是植物的主要能量储备形式，也是人类膳食中糖类的主要来源。淀粉遇到碘溶液时会显蓝色是淀粉的一种特殊性质，利用这一性质可以鉴定淀粉的存在。 　 纤维素是自然界里分布最广的天然高分子化合物。它是植物细胞壁的主要成分，木材成分的50%和棉花成分的90%都是纤维素。纤维素的相对分子质量巨大，如棉花的相对分子质量为60万，苎麻纤维的相对分子质量几乎达到200万。 棉花 苎麻 纤维素的分子中约有几千个葡萄糖单元(C6H10O5)，其中每个葡萄糖单元有三个醇羟基，它的组成通式也可以写成[C6H7O2(OH)3]n。纤维素比淀粉难以水解，但可以表现出醇的性质，如可以通过酯化反应制得纤维素硝酸酯(俗称硝酸纤维)、纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)等。 1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？ 3