教案现代食品包装技术.pptVIP

活性包装材料 活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的CO2 、乙烯及水气，及时补充O2 ，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。 上个世纪70年代脱氧剂就开始用于食品包装。铁系脱氧剂是发展较快的脱氧剂，其后又开发了亚硝盐系、酶催化系、有机脱氧剂、光敏脱氧剂等。又如能产生灭菌剂的活性包装体系，包括乙醇等杀菌系统，是将食品级乙醇吸收到一种载体上，装入食品袋中，可使食品，长期处于灭菌状态。 纳米包装新技术 纳米抗菌塑料 优点：材料具有高强度 高硬度、高韧性、高阻隔性．高降解性以及高抗菌能力的特点 使其最有利于在实现包装功能的同时 实现绿色包装材料的环境性能．资源性能、减量化性能以及回收处理性能等。对塑料进行纳米改性后．便于实现包装的减量化、便于增强材料的可降解性能。对木材进行纳米化改性．可以使低档的木材达到高档木材的性能 从而实现节约资源的目的。纳米复合包装材料 纳米抗菌包装材料 纳米基板包装材料．纳米阻隔性包装材料都为包装材料的绿色化提供了良好的应用前景。 纳米去味香皂盒 在包装材料（如塑料 及复合材料）中加入纳米微粒，使其产生了除异味、杀菌消毒的作用。现在一些企业就是利用这一技术特性，将纳米微粒加入到冰箱材料（塑料）中，生产出抗菌冰箱，大大延长了冰箱内食物的保存期。同样也可将纳米微粒加入纸、塑料及复合材料中用于包装食品，可提高包装食品的货架寿命。 新型高阻隔包装材料 随着食品对保护性要求的提高，新型高阻隔塑料包装材料在国外已广泛应用，使用高强度高阻隔性塑料不仅可以提高对食品的保护．而且在包装相同量食品时可以减少塑料的用量。对于要求高阻隔性保护的加工食品以及真空包装．充气包装等，一般都要用优质复合包装材料， 高阻隔包装材料是食品包装材料趋势，发展有4项:非结晶性尼龙，阻气性为尼龙6倍；SaranHB，其阻气性为Saran膜的10倍；丙烯酸盐树醋；金属化镀膜。 现代食品包装技术 制作人：郭佳美 张琦 现代的食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态。 包装的四个功能： 1.保护商品 2.方便贮运 3.促进销售 4.提高商品价值 食品包装技术包括食品包装材料与食品包装方法，按照包装的功能来分，包装方法有：防潮包装、真空包装、空气包装和无菌包装。 防潮包装技术就是防止包装袋内食品从环境中吸收水分，隔绝外界湿度变化对产品的影响，同时防止包装袋内的食品丧失，使包装内的相对湿度满足食品的要求，以保护食品的品质。 真空包装技术即“减压包装”，就是将包装袋内的空气抽走后再密封，使食品与空气隔绝的包装方法。 充气包装技术是在包装袋内冲入气体降低容器的含氧量。充气包装有两种方法：真空充气法和在非真空条件下进行充气包装。 无菌包装从狭义上讲是在无菌环境下，把无菌的或与预杀菌的产品充填到无菌的包装容器并进行密封。食品无菌包装技术基本由三部分组成：食品物料的预杀菌；包装容器内的灭菌；充填密封环境的无菌。 原始社会，人们为储存食物和水，用泥材烧制的各种陶瓷器、用兽皮缝制的袋子、用藤条编制筐子等都是最早的食品包装原形。 　 随着人们生活方式的改变和生活节奏的加快，饮食的方便化将是食品发展不可逆转的趋势，因此，方便化除了是食品包装的基本要求之外，还将成为食品包装的发展的主要趋势。特别是外出食用的休闲和旅游食品，不需另外的容器、不需额外的开启工具、不需要自带的食用工具、包装单位适宜等都显得非常重要。 飘柔与缥柔 康帅傅？？ 白事可乐？？ 嗯，所以包装太重要了！ 包装材料的卫生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包装的材料应达到食品级要求。 （1）食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；果品、菜类鲜活食品要求有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。 （2）食品包装材料要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。 （3）食品包装材料还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。 生活中常见包装材料 纸质包装材料 优点：价格低廉、经济节约、防护性能好、生产灵活性能好、储运方便、易于造型装潢、不污染内装物、能与其他材料合成并提高材料性能。对减少由于塑料造成的白色污染起到积极的作用。 GB 11680-89