教案月子餐点的制作方法.pptVIP

月子餐各种餐点的制作方法  Q　　　1、 产妇的饮料： 　　材料：山楂肉、荔枝壳、观音串加入十倍米酒水中，烧开烧滚，滤出。加黑砂糖搅拌均匀，在容器中冷藏。喝时加热，每天不超过500CC，可一次多做点。山楂肉、荔枝壳、观音串可以单独选用，也可以搭配使用。 　 　2、生化汤： 　　材料：当归，川穹，桃仁（去芯），烤老姜，炙草（蜜甘草）。 　　做法： A米酒700cc，加入药料，慢火煮1小时左右，约剩200cc，这是第一次，药酒倒出备用。 　　B第二次再加入米酒350cc，和第一次煮法相同，约剩100cc。 　　吃法： 把A和B 放在一起，一天分3次喝完。顺产喝7天，剖腹产喝14天。  　　3、养肝汤： 　　如果是剖腹产，要在产前一周吃养肝汤，产后接着吃两周（产后用米酒煮）。 　　材料： 鸡心枣（要买红的鸡心枣）产前用热水（产后用米酒水）280cc 　　做法： 用水洗净红枣，以刀切开7处。 放在容器中，将热开水冲下，加盖放置一夜。 第二天早上用蒸器蒸之。 等沸腾后再用文火蒸一小时。 　　吃法： 把红枣取出，去皮去种子，一天之中随时可食。汤汁可分两三次，饭后当茶喝。 加点冰糖或白兰地亦可。 　 4、薏仁饭： 　薏仁加白米煮成饭，用米酒水煮。 　 　5、麻油炒猪肝（猪腰）的方法 （猪腰做法相同） 　　材料：猪肝用米酒洗净，切成1公分厚度，体重每10公斤要取60克老姜（连皮一起切片）体重每十公斤取六克。 麻油，体重每十公斤取6cc. 米酒，体重每十公斤用60cc. 　　做法： 老姜用麻油炒香，成浅褐色，姜捞起，先置于备好的米酒中。油热，大火，再放下猪肝，用大火快炒，再倒入浸着姜的米酒煮开。 　　吃法： 猪肝适宜于早、中餐吃，以上分量可以分3——4次吃完； 　　注：新鲜猪腰，每天一副，用米酒擦干后切成两半，剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后，再切成3公分的小片。 　 　6、甜糯米粥  　　材料（三日份）：糯米，桂圆肉，黑糖，米酒水2000CC。 　　做法：将糯米与桂圆肉放入米酒水中，加盖泡8小时。 将泡过的材料，以大火煮滚后改以小火加盖煮1小时。 熄火，加入黑糖搅拌后食用。 　 　7、红豆汤： 　　材料（三日份）：红豆，带皮老姜、黑糖，米酒水1500CC。 　　做法：将红豆放入米酒水中，加盖泡8小时。老姜切成丝，放入已泡好的红豆中。大火煮滚后转中火继续煮20分钟（加盖）。熄火，加入黑糖搅拌后即可食用。 　　吃法：每日2碗，可于早上10点钟及下午3点各吃一碗。 　 　8、麻油鸡 　　要买老母鸡的全鸡，也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮，不可丢弃。 　　材料： 每100公克的鸡肉，要老姜10公克`米酒100cc`麻油10 cc，以次类推。 　　 做法： 锅加热，麻油倒入，油热后，加入切片的老姜（不削皮），直到出香味但姜没有煎为止，把姜离移至锅的一侧，把切块的全鸡放下锅中炒，直到鸡肉7分熟后，把备好的酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒开了，即转为小火，再煮30-40分钟就好。 　　吃法： 趁热吃，把浮油捞起，剩下的酒汤则置于热水瓶中，慢慢喝完。肉则配饭一起吃。 　 　9、花生猪蹄：（ 奶水不足者，在产后第三周可以食用） 　　材料（三日份）：花生，去膜去芽，虾，猪蹄约、带皮老姜适量、去柄香菇15克，米酒水2500CC，麻油80CC。 　　做法：香菇在10倍量的米酒水里泡软、切丝待用。花生放入米酒水中滚开，去膜，去芽。麻油加热，放老姜爆透。猪蹄放入锅中炒到外皮变色。放入花生炒一会儿，再把猪蹄和老姜放进，最后加香菇、虾及米酒水。加盖烧滚，慢火炖约8小时。（这个时间有点长，可酌减。） 　　 10、油饭 ： 　　材料（五日份）：糯米，去柄香菇、红萝卜、五花肉、虾米、 　　带皮老姜适量，麻油适量、米酒水1000CC。 　　做法：糯米用米酒水洗干净，滤干。将洗过的糯米加入冷的米酒水中泡8小时后沥干，泡过的水要另外置于容器内备用，不要倒掉。米酒水须盖过糯米。将去柄香菇和虾米泡进刚才剩下的水中。泡软后香菇切丝。带皮老姜与五花肉、红萝卜都切成粗丝。锅加热后放入四大匙麻油，将老姜炒成浅褐色。加虾米、香菇、五花肉、红萝卜、炒香取出。锅内重新加热，放三大匙麻油，加热，下糯米炒到有黏性时，再加其他材料一起炒。将炒好的材料装进蒸锅，加泡过香菇、虾米的米酒水，分量盖过所有材料。蒸熟就可以吃了。 　　 11、素炖品 ： 　　适量香菇、莲子、红枣、枸杞、山药，加米酒水炖至酥烂。以上材料可单独使用，也可一起使用。  * *