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均衡的营养 过去大家一见面，习惯性地互相问候：您吃了么？这几乎可以说是我们国家的国问了。但是这个吃的背后却有很多的学问，比如说，吃什么？怎么吃？是天天变花样，还是几天不变化呢？怎样吃才会吃走疾病，吃出健康呢？这一讲我就要跟您讲讲吃的学问。这也就是健康四大基石当中的第二要素--均衡的营养。 我们都知道，在中国传统文化中，药食同源的理论源远流长，上古时期关于神农氏的传说，就反映了中华先民对食物和药物功用的探索。 那么，什么叫药食同源呢？药食同源理论认为许多食物同时也是药物，同药物一样能够防治疾病，这是其一；另外，凡是中药，都可以食用，只不过在量上要把握而已。因此，严格地说，在中医药学中，药物和食物是不分的，是相对而言的。《黄帝内经》中说，饮食勿使过之，伤其正也。药物也是食物，食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大，是药食同源的另一种含义。 接下来我想问问朋友们，您知道食物的出入原则吗？什么叫出？什么叫入？怎么出？又怎么入呢？我们研究养生这么多年了，发现现代人都把这俩字改成入出了，很多人注重入，没什么人注重出。举个简单的例子，比如营养，现在咱们都在谈吃、喝，什么吃好的呀什么的，没一个人去谈怎么代谢，给他排泄出来，都不再谈这些东西了。所以现在这个入字谈得越来越多，这个出字则越来越少，于是现在人积累的毛病就越来越多。 　　谈到均衡的营养，大家注意，均衡在前，营养在后，做到了均衡才叫营养，均衡没做到，别谈营养这两字。 　　中国词语中字的排序都是有道理的，哪个字在头，哪个字在后，这儿为什么用这个字，都是有道理的。好，咱们从字面上来理解一下，均代表什么，平均，是不是只有多才能平均？衡代表什么？平衡。 怎么做到均衡？每人每天吃的食物品种尽量要多，多了才能均！世界卫生组织建议咱们每人每天应该吃三十种以上的食物。因为任何一种食物不可能全营养，只有靠不同的食物种类来补充达到全营养的目的。衡就是天天这么吃，营造养分，从字面上来可以这么理解。 　　参见《插图：各色豆类及蔬菜》。 做不到均衡的营养，问题也就随之出来了。大家会发现，现在越来越多的年轻人甚至儿童，患有一些很严重的疾病，死亡年龄越来越低，很多家庭出现了白发人送黑发人…… 　　 什么原因啊？我想问问朋友们，人应不应该得病？其实，得病是果，有果必有因，世界上所有事都是有因果关系的。 人就不应该得病！为什么这么说呢，因为人就靠这五脏活着呢！这五脏您保养得好，您身体就好，您就不会有病；这五脏它有病了，您就病了。这五脏为什么有病了？因为您不保养它。什么叫养？养生养生，生命是养出来的。养哪儿，养五脏！ 人怎么能做到不生病呢？长生不老是一件实现不了的奢望，但是健康到老、无疾而终是人人都可以做到的。只是大多数人不知道方法，不知道保持精气充沛、蓄养精神的重要，只顾一时之快，背离了养生之道。 　　咱们现在条件都好了，都买车了，您看见谁光开车不保养的？有吗？没有！车跑到五千公里准保养去，所以车老是好开的。想想我们人体这五个脏器用了多少年了，咱们谁说保养保养过？ 您不保养它，它肯定会折腾您，也就是咱们所说的得病。找出得病的原因来是不是就好办了？世界卫生组织告诫我们，人类致病的原因，第一条是不良生活方式，第二条是营养不均衡。不均衡，包括过剩跟缺乏： 　　什么过剩？脂肪过剩； 　　什么缺乏？矿物质、维生素缺乏。 那么很简单，您为什么得病，用老百姓一句话来讲，病从口入，答案这不就出来了嘛？ 　　我还想问问大家，每天吃三顿饭的目的是什么？ 　　为了活着？为了保证身体健康？其实不客气地讲，有的人吃了一辈子饭了吧，吃饭的目的都不知道。咱们每天吃这三顿饭有三个目的： 　　第一个，维持生命，因为不吃就饿死了。 　　第二个目的，预防疾病，因为人难免有事，有病有灾，老百姓不讲了吗，都说防治，没说治防的。拿什么防？就拿这一日三餐呀！ 　　吃饭的第三个目的，就是经过我们近二十年临床实践已经证明了的，现在也被越来越多国家认可的观点--吃饭的目的，就是治疗疾病。 很多人可能又迷茫了，那我问您，心脑血管病、高血压、糖尿病、癌症等等现在这些慢性病是吃出来的，您承认不承认？那您既然有能耐把病吃出来，您为什么没能耐把病给它吃回去？都在喊病从口入，没人喊病从口出。您为什么不能病从口出呢？ 中医，给咱们中国人留了一个治病的五步曲：食砭针酒药。第一步食，就是食疗。 　　我们的祖先药王孙思邈在《千金方》中强调：若能用食平疴，释情谴疾者，可谓良工。长年饵生之奇法，积养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药。 如果您家欧洲有亲戚，您不妨打个电话问问，现在欧洲人都怎么看病？急诊不算，病人来了，医生开的全是食谱，回去先吃饭去，不好回来再说。为什么？因为他们深切地知道吃药的危害，