伊犁美食从芦草沟吃起.docVIP

伊犁美食从芦草沟吃起 　　辽阔的远方 　　有―种信念在召唤 　　行者匆匆 　　走在寻梦的天堂 　　伊犁的风味饮食全疆有名。进入伊犁地界，最早接触到的美食地点当然就是霍城县的芦草沟镇。据说，从清代开始就有伊犁人在芦草沟开饭铺了，不过那时的芦草沟饭铺大都是一些车马店，不像现在，沿312国道成为一条绵延几公里的美食长廊，一家接一家的饭馆列队而立。 　　 　　2004年夏天，我们从果子沟赶回到芦草沟乡，到达集市上的时候已是夜色朦胧。大街两侧排列着望不到头的店铺，家家紧靠，户户相连。著名的美食有过油肉拉面、羊杂碎汤等。过油肉拉面的做法看起来简单，先把牛羊肉放水里煮熟，然后捞出，放上各种调料，这时把拉好的面拌过来，再放进马铃薯、番茄之类佐之，拌好后食用，味道鲜美而不油腻。我们每人吃了一大盘，喝了维族人做的满满―碗羊杂碎汤，汤滚热而鲜甜，真是饱得痛快至极。 　　如今，芦草沟的美食店又有了―个与众不同的特点，那就是这里所有的美食都是以数字定位的，每家店铺牌子上都标着一个显眼的数字，“16号特色美味杂碎”、“98号红玫瑰穆斯林餐厅”等，这些数字过去是饭馆的门牌号，如今饭馆老板把它们放大为冬不拉乐器一般大，或金色或红色，显得非常醒目，成了饭馆揽客的金字招牌，很多回头客记住的都是这些数字。 　　其实对于拉面，刚开始我还真不习惯。拉面在新疆也叫拉条子、拌面，是一种深受各族群众喜爱的风味饭食，是用上好的面粉加盐水和好揉透，然后拉制成细长圆条。在饭馆里，都是大把子拉制，在家庭，则是一根一根拉制。拉面常用的拌菜主要是过油肉、鸡蛋炒西红柿、皮亚子羊肉、土豆丝等。拉面吃起来柔韧有劲，圆润滑爽，味美可口。还可把拉面煮熟后切成3、4厘米长的小段，和油、羊肉、西红柿、辣椒等一起爆炒，便成了炒面，味道与拉面迥然不同别具风味。 　　第一次吃拉条子，还是在2003年4月回伊犁时在独山子一家路边饭店，因为日夜赶车的辛苦，已让我们饥肠辘辘，正准备到饭馆术息的时候，妻子说要吃拉条子。我当时好奇，也要了一盘，原来是一盘白鞋带一样悠长韧劲的面条，上面淋些肉末，还有匿红柿、辣椒之类，妻子吃得大快朵颐，前后不到3分钟，她就吃完了面条，又像旁边人一样去叫了一碗面汤。妻子说，吃完面条要吃面汤，这是我们伊犁人的习惯。我饥肠辘辘，但是却咽得非常艰难，很快就嚼得腮帮子发疼，我对妻子说这面条太硬了，妻子笑着说那不叫硬，叫筋道。没办法，可能因为我还不懂这个“筋道”，所以最后只能求助于茶水，一碗不够，两碗茶才勉强把面条送下去一半，最后剩下的给还有战斗力的妻子“打扫”了，而我只能借助背包里的饼干填个半饱。妻子说，再叫我吃一盘我肯定不敢吃了，问为啥?她说，你不知道，拉条子在和面的时候加有盐，嚼起来很筋道，但不好消化，懂的人只吃个半饱，喝点面汤，拉条子膨胀后，你的胃正好，如果吃得太饱了，喝面汤后，拉条子膨胀开了，胃就会被撑破。我大吃―惊，担心地看着妻子，她笑笑说，没事，我吃得正好。后来在2005年5月，我一个人回伊犁，在伊宁县的墩麻扎乡吃午饭，饭店供应的好像只有拉条子，周围的乘客也大多吃拉条子。我和一位维族军官同座，我们都叫了一份拉条子，军官两分钟不到就干掉了一盘，直叫加面，因为饭店加面是不加钱的，我呢因为几天乘坐的是火车汽车，长途劳累，拉面对我本就不易吃，那天胃口也不好，军官呼加面时我叫加面汤。结果军官第二盘吃完了，又喝起了面汤，我就着面汤还只是吃掉了三分之一多点，可是腮帮子也给嚼疼了，那点过油肉却早已全吃完。军官看着我忍不住说，你的饭量太少了。我看着旁边乘客大多已经风卷残云，苦笑着点点头。 　　幸好多次回伊犁并在那边生活过―段时间后，我也终于慢慢习惯吃拉条子了，这东西最大的好处就是经饱，吃一顿两盘，中午吃的到傍晚也不觉得很饿，我和当地的朋友爬雪山走林区就是在出发前吃一顿拉条子，背包里再准备几个馕就不愁挨饿。到如今，我回到伊犁，一吃上拉条子还真的觉得美，腮帮子也不觉得疼了，用当地人话说就是感觉筋道。 　　同新疆各地一样，烤羊肉串也是伊犁最负盛名的民族风味小吃。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤炙而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制作时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣子面、孜然等佐料，3-5分钟左右翻烤另一面。几分钟后即可食用。 　　我在伊犁很多地方吃过烤肉串，但记忆最深刻的是在莫乎尔乡巴扎的那一次。莫乎尔巴扎菜市东北角有一家全乡最大的烤肉摊子，每次我和妻子的表妹夫王彪赶巴扎，他常常―个劲儿地跟我吹嘘那儿的烤肉串怎样怎样好吃，要我无论如何也要过去尝一尝。可是每次到那儿时我都是刚刚吃过饭，就说。我肚子饱着呢。他说，你肚子饱也要陪我去，我也很馋呢，何况男