第一章植物学基础4_营养与食品卫生.ppt

矿物质(Minerals);1. Overview; 常量元素(macroelements)：凡体内含量＞体重0.01%的矿物质，如Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S等 微量元素(microelements or trace elements)：凡体内含量＜体重0.01%的矿物质 人体必需微量元素：Fe、Cu、Zn、Se、Cr、I、Mn、F、Co、Mo 人体可能必需微量元素：Si、Ni 、B、V 具有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素：Pb、Cd、Hg、As、Al、Sn、Li;1.1 Features;1.2 Deficiency;矿物质缺乏的主要原因;2. Maintenance of nerve and muscle activities 维持神经和肌肉的活动 3. Regulators of enzymes 促进体内酶的活动 4. Others including blood clotting, cell signaling, membrane stability, hormone excretion, acid-base balance 其他功能，钙还参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及调节细胞正常生理功能;2.2 Absorption metabolism;Factors inhibiting calcium absorption;Factors enhancing calcium absorption;;2.3 Deficiency excess;2.4 Nutritional evaluation;2.5 Dietary requirements food sources;3. Iron;3.1 Functions;1. Absorption 吸收 主要在十二指肠和空肠，肠黏膜上的转铁蛋白受体(transferrin receptor, TfR)对铁吸收起调节作用。 Two categories of iron are present in food. Haem iron 血红素铁主要存在于动物性食物中，可与血红蛋白和肌红蛋白结合 Non-haem iron非血红素铁主要存在于植物性食物中，受植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等因素影响而吸收率较低;Factors affecting iron absorption;;3.3 Deficiency;The development of iron deficiency is characterized by sequential changes;3.4 Nutritional evaluation;3.5 Dietary requirements food sources;4. Zinc;4.1 Functions;4.2 Absorption metabolism;Factors affecting zinc absorption;4.3 Deficiency excess;;4.4 Nutritional evaluation;4.5 Dietary requirements food sources;5. Selenium;Functions ;Deficiency excess;Dietary requirements food sources