食品中的化妆品PPT.pptxVIP

生活中的化学之食品中的‘化妆品’天台育青中学 杨相君 评判食物好与差的标准是什么？标准：色、香、味 俱全 一般认为，食品的色泽为与食品品质有关,另外，据专家介绍，“美丽”的食物可以促进食欲，还有调节和改善心情的作用。想吃吗想吃吗还要吗？还要吗？正宗的三黄鸡 加色素的三黄鸡如何让食物变美呢？给食物化妆！让我们一起来了解一下食品中的“化妆品”吧！化妆常见的“化妆品”一、着色剂: 又称食用色素，是指赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。二、发色剂：指与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽的物质。三、漂白剂：指能够破坏、?抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。 一、着色剂 着色剂按来源可分为食用合成色素和食用天然色素两大类；1、食用合成色素 GB 2760，即《食品添加剂使用卫生标准》许可使用的共计 28 种物质 ，包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、 合成氧化铁等。食用合成色素柠檬黄苋菜红日落红亮蓝大家来动手 观察饮料的配料，大家平时喝的果汁是真果汁吗？我们可以自制果汁优点：着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、 稳定性好、成本低；且能调出任何色彩。 药片的“外衣”色彩缤纷的糖果冰激凌 重要提示：少量的合成色素对人体健康无害，但过量食用有副作用（可能致癌变）。我国现状部分不法的商家没有按照国家规定，过量使用合成色素及使用未经许可的合成色素是我国现阶段食品安全问题的所在（如苏丹红）。肯德基苏丹红事件添加化工染料的红茶瓜子和绿茶瓜子2.天然食用色素 天然色素是从植物、微生物、动物或矿物中提取、分离或其他方法衍生得到的食用色素。 缺点：稳定性差；着色能力差；难以调出任意色泽；价格昂贵。 优点：来自可食用的动植物组织，安全性高，无毒副作用；本身很多就是维生素或具有维生素性质的物质（如β－胡萝卜素）；有些天然食用色素具有药理作用，对某些疾病具有防治作用（如花青素)。大家来参与 日常饮食中，哪些食物的着色是用食用天然色素呢？青饺青饼南瓜饼绿豆糕二、发色剂 亚硝酸盐(如NaNO2)是最常见的发色剂，在肉类腌制加工过程当中加入亚硝酸盐，使肉制品呈现鲜艳的红色。这主要是亚硝酸根离子进入肉类，生成不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生产NO与肌红蛋白（Mb）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。添加了NaNO2的火腿一般腌制的火腿添加了发色剂的肉制品注意 亚硝酸盐是添加剂中毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐是公认的致癌物质，因此要求把亚硝酸盐的添加量，在保证发色的情况下，限制在最低水平。三、漂白剂回顾：1、我们学过的漂白剂有几种类型？它们各有什么特点？2、用pH试纸测得新制氯水的pH=4合理吗？第一类 氧化型漂白剂： 氧化型漂白剂的漂白性源于它的强氧化性，包括过氧化苯甲酰、过氧化钙、过氧化氢、次氯酸钠、二氧化氯等。 优点：漂白作用强、范围广； 缺点：破坏食物营养成分，残留量也较大， 对肝脏的危害很大。双氧水漂白的凤爪第二类 还原型漂白剂 主要是亚硫酸盐型漂白剂 ；包括NaHSO3 Na2SO3SO2等；亚硫酸盐能产生还原性亚硫酸，亚硫酸被氧化时，能将有色物质还原而呈现漂白作用。 其漂白作用的有效成分为 SO2。 常见用途：熏蒸干货(木耳等)漂白的木耳化妆前后的木耳 人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，还会造成肠道功能紊乱从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏、影响人体营养吸收。因此我国《食品添加剂使用卫生标准》规定不允许有二氧化硫残留的食品有银耳(白木耳)、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜等。第三类 颜色吸附剂如植物活性炭，活性炭的多孔结构提供了大量的表面积，从而使其非常容易达到吸收杂质的目的，如制造白糖工业中可用活性炭做脱色剂。 吸附漂白的优点：吸附过程是一个物理过程，所以不会产生任何的有毒物质，食用安全；缺点：漂白对象有一定的局限性。脱色的蔗糖净水机器大家一起来 通过这节课对食品中的化妆品的学习，你有什么启发？一、对于食品中的化妆品，我们要科学对待，扬长避短，在不影响健康的前提下可以适当的给食物化妆，促进食欲；但也要避免使用过量对健康造成危害。二、运用所学的化学知识认识食品的化妆原理，让我们学有所用。 再 见花青素可以降低/view/79772.htm心脏病的危险，也可预防癌症，来源于接骨木果的花青素对/view/84307.htm流感病毒具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。/view/394520.htm番茄红素是一种鲜艳的红色色素，它是一种很强的/view/53375.htm抗氧化剂，可以预防许多种/