茶文化第一章.ppt

茶健康与茶文化赏析;茶;主要内容;茶起源于中国 中国是茶树的发源地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。 陆羽及其《茶经》 ;“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。 陆羽被尊为“茶神”， “茶圣” 。;“不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。” ;茶之传播;广东 cha 北京 cha 日本 cha 蒙古 chai 西藏 ja 伊朗 cha 土耳其chay 波兰 chai 希腊 te-ai 阿拉伯chay 俄国 chai 葡萄牙 cha ;福建 te 斯里兰卡 they 马来 the 南印度 tey 丹麦 te 芬兰 tee? 英国 tea 荷兰 thee 德国 tee 法国 the 意大利 te 西班牙 te ;茶之为饮的前奏：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注 茶作为饮料茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品： 成为普通饮料:高雅消遣 “茶兴于唐而盛于宋” 煎煮为主逐渐向冲泡为主 品茶方法日臻完善而讲究 ;中国十大名茶;西湖龙井; 品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。 ;;西湖龙井茶,过去:“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。 建国初期，西湖龙井成“狮、梅、龙”三大字号，;明前茶--- “莲心” 雨前茶----“旗枪” 三春茶-- -“雀舌” 四春茶---- “梗片”;?;安溪铁观音;黄山毛峰 ;特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。;洞庭碧螺春;品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。 ;祁门红茶 ;;冻顶乌龙茶;大紅袍;婺绿:江西婺源的绿茶,外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘。 滇红:是云南红茶的统称.金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽 ,冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现 平水珠茶是浙江的独特产品 ,也称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲泡后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。 ;其 他 名 茶;六安瓜片; ;黄金桂;毛蟹原产于安溪，抗旱能力强，为安溪四大名茶之一。叶型椭圆，尖端突尖，叶色较绿，叶质较脆，锯齿尖锐，型似鹰嘴，叶背和叶芽毫毛较多，品种较好;白毫銀針;黄茶;女儿环茶;世界茶王----【千两茶】 ;普洱沱茶;普洱方茶;茶主要可以按以下几种方法分类： 按茶的颜色分类 按茶叶的发酵程度分类 按采茶的季节不同分类 按焙火程度来分类 按萎凋程度不同来分类 ;绿茶 红茶 白茶 黄茶 黑茶 青茶(乌龙茶) ;炒青绿茶： 眉茶 珠茶 烘青绿茶： 细嫩炒青(龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针...) 普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...) 晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...) 蒸青绿茶：(煎茶、玉露...) ;白茶：白叶茶(白毫银针、白牡丹、贡眉...) 黄茶： 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄茶、广东大叶青...) 黑茶： 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...) ; 闽北乌龙(武夷岩茶、大红袍、水仙、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、黄金桂、水仙、奇兰...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...) ;小种红茶(丘山小种、烟小种...) 工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...) 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶) ;再加工茶类：;;1．不发酵茶（学名：绿茶类）： ??? 龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。 2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）： 铁观音、武夷、水仙、乌龙茶。 。 3. 全发酵茶（学名：红茶类）： 4、后发酵茶：（学名：黑茶类） 普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。 ;春茶、夏茶、秋茶、冬茶 一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气