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2018-01-16 发布于江苏
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营养与食品卫生学 01.ppt

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营养与食品卫生学 01

主编：吴坤副主编：孙秀发　Chen Bingqing Sun Xiufa 主讲：营养与食品卫生学系（Tel: 　　Dep. of Nutrition and Food Hygiene 营养与食品卫生学第五版（The Fifth Edition）人民卫生出版社 2003.08 课程内容与学时安排营养学：掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施、有关法律、管理办法、检测等基础知识和技能。总学时： ① 理论学时数 42 ② 实验学时数 34 ③ 学分 4 ④ 总学时数 76 FOODS NUTRITION Nutrients, Functional Factor HEALTH FOOD HYGIENE Harmful Factors （It is a science involving natural and social sciences）绪论（PREFACE）一、营养学 Nutrition It is a science of foods and the nutrients and other substances they contain, and of their actions within the body (including, ingestion, digestion, absorption, metabolism, and excretion). 营养学是从社会、经济、文化、心理和食物成分等多方面研究膳食、食物和人体健康关系及改善措施的科学。 A broader definition includes the social,economic, cultural, and psychological implications of food and eating. （二）学习内容 CONTENTS Delicious DEFINITION （一）定义： 1. CHINA (1) 世界历史上种植业、养殖业最早和最发达的国家，形成了以植物性为主的膳食结构 (2) 极为丰富的食品加工技术和加工食品种类 (3) 极早的食物和营养学理论：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 (4) 系统的食物、营养与健康关系的认识和理论：药食两用、食补与食疗 (5) 丰富的食品资源 2. Modern Nutrition (1) 19世纪：开始对各营养素的认识和研究 (2) 20世纪：主要发现和研究了微量元素 (3) 近代：与其它科学相结合　　营养学分支。（三）历史 HISTORY