2000吨荞麦方便米线工厂项目可行性实施方案.docxVIP

1绪论1.1方便食品及荞麦米线的简介食用方便、携带方式简单、储藏简便易行的以面粉、大米以及五谷杂粮为主要原料，通过工厂加工制造，用开水冲泡或者、拆开即食或者用水煮沸即可食用的被称为方便食品。人们习惯按用途及制造方法将方便食品分为：方便主食、方便副食、方便调味品、方便小食品、冷冻方便食品、微波方便食品和保健方便食品[1]。当代社会发展的潮流极大地推动了方便食品的发展，正是由于生活节奏的步伐不断加快，方便食品已经成为了我们日常饮食不可或缺的一部分，其种类也在不断丰富。经过二十多年的发展，方便食品在我国的发展已经逐渐成熟，竞争日趋激烈；在方便面这一领域，目前康师傅是一家独大，几大方便面品牌市场份额如下图所示；而在速冻方便食品领域，目前则以三全、思念、湾仔码头、龙凤等品牌影响力最大，其中三全以27%的市场份额独占鳌头；而对于方便米线来说，根据2014年方便米线八大品牌影响力的排 行，位居前三的分别为白家、光有和稻花香品牌。 图1.1方便面市场份额饼状图 整个方便食品行业销售额在2013年底达到了1747.46亿元，市场整体呈现稳定上升的趋势。 荞麦属双子叶蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum esculentum），俗称甜荞、三角麦、乌麦，学名普通荞麦（Fagopyrum esculent Moench），为一年生宿根性植物[2]。荞麦所含的蛋白质主要为球蛋白，谷蛋白含量非常低。并且荞麦所含的必需氨基酸中赖氨酸的含量最高，而蛋氨酸的含量相对较低，这种氨基酸的模式可以与主要的粮食（如大米、小麦、玉米的赖氨酸的含量较低）形成互补。由于荞麦本身的颗粒细小，所以相对其他谷物而言，更便于加工、煮熟、消化。此外丰富的膳食纤维也是荞麦的一大亮点，含量10倍与精制大米。微量元素如铁、锌、锰也高于普通谷物。荞麦不仅仅还有十分丰富的营养，荞麦还是一种食疗药物，具有良好的保健作用；含有丰富的油酸、VE和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），可降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血等作用。 荞麦米线是采用传统的米线加工工艺，在其基础之上，加入一定量的荞麦面粉，蒸制而成，加入开水或者用水煮沸即可食用的一类方便食品。荞麦不仅具有保健作用而且和大米的营养价值相互弥补，迎合了现代人饮食的需求，发展前景一片大好。1.2国外方便食品的现状和发展趋势随着社会发展，方便食品近二十年来在国内外尤其是发达国家发展很快，不论在方便食品的制造工艺还是在贮藏科学方面，或者是产业的规模、产品的开发方面都达到先进的水平。发达国家食品市场份额中方便食品占据两成以上，其中美国整个食品行业的80%都是在经营方便食品，花费在方便食品上的费用占食品费用的70%，目前每年还保持着10%的增速，方便食品种类更是多达12000多种。欧洲国家的工业排名中。食品工业居第三位，方便食品的年增长率更是在美国之上，大约在20%。而我国近邻日本在方便米饭、方便面条方面的发展尤其迅猛，袋装方便食品的日产量在300万袋以上，而且还在以惊人的速度增加，增产速率达到了45%左右。机械化、连续化及专业化是国外方便食品生产与国内的差异所在。发达的欧美国家采用先进的设备，建造快速配制中心，连续化取代间歇式，使得生产成本不断降低，新能源代替旧能源。国外方便食品包装的主要发展趋势是：使材料更加轻便，使包装容器更易打开，使机械更高效。此外最新的科学技术、干燥方法、杀菌设备均在食品行业广泛应用。我国当前还有相当长的一段路要走。1.3国内方便食品研究现状及发展趋势毫无疑问，方便食品虽然在国内的起步较晚，但是我国对方便食品的发展依旧十分重视，更是将方便食品列为国家“七五”“八五”计划中重要发展项目。改革开放以来，方便食品工业的发展趋势相当乐观。其主要的发展趋势使:粮食粗细加工综合化。要着力打造方便食品的产品加工制造、科学研究、安全检测、产品销售为一体的整套完善的发展机制。当前国内已有不少有识之士注意到了方便食品的发展前景，业已开始着手方便食品的研究，有关方便食品的特色课程也已经开始登上部分高校的课堂。未来几年方便食品将占据我国食品市场份额的半壁江山，营养型方便食品是时代催生的宠儿,将成为我国方便食品发展的主流。近年来我国在方便食品领域的研究取得了不错的进展：夏文水，姜启兴，张家骊系统分析了目前国内莲藕类产品的发展现状，探讨了莲藕不同部位的功用，以及针对莲藕如何开发方便食品；杨玉宝对于东北特色产品榛蘑和常见鸡肉的营养作用关联性进行了分析，并对此方便食品的工艺进行了正交实验分析，明确了最合适的工艺和产品配方；赵智远发表了有关对于栗磨这一集药用和食用功用的菌类如何开发出方便食品，以及开发中所用的关键技术和工艺参数做了详细的阐述；邵世秋，王兴礼主要研究了鱼类方便食品加工的工艺及操作要点；张