梨酒专用酵母的筛选及工程菌的构建研究.pdf

潼压斜技大学 论文题目：梨酒专用酵母的筛选及工程菌的构建 学科门类：工学 一级学科：食品科学与工程 培养单位：生命科学与工程学院 硕士生：金磊 导师：董文宾教授 2012年5月 眦9 ㈣Y㈣2㈣0㈣9㈣3帆7 ㈣0 SCREENINGANDIDENTIFYoFSPECIALYEAST FoRPEARWINEAND OF ENGINEERING BACTERIUM A to Thesis(orDissertation)Submitted Shaanxi ofScienceand University Technology inPartialFulfillmentofthe for the of Requirement Degree Masterof Engineering Thesis wen．．bin Supervisor：ProfessorDonll 一●—-——--■●■■■■■■■■●■●■■■■■■■■■●■■一 May,2012 梨酒专用酵母的筛选及工程菌的构建 摘要 以梨的果皮和梨园土壤作为分离源进行梨酒酵母的分离、筛选，并将其 中发酵性能较好(鉴定为纯酿酒酵母)和产香性能较好(鉴定为非酿酒酵母) Fusion，原生质体融合技术) 的两株酵母作为两亲本，利用PF(Protoplast 化学融合法进行融合，选育出较原菌种生长繁殖速度快、发酵能力强、酒精 产率高，同时兼备出酒风味浓厚、·酒质上乘且适合于梨酒专用的优良菌株。 通过对酵母菌富集培养和分离，再通过TTC平板一级筛选，杜氏发酵 管二级筛选，三角瓶发酵三级筛选，得到发酵性能较好的菌株YDJ05和产 香性能较好的菌株YS03，并将其作为原生质体融合的出发菌株。实验结果 表明菌株YDJ05在梨汁中发酵能力较强，产酒精能力较好，即发酵7d产酒 D1／D2 率达到8．8％，且残糖较低，可作独立的发酵菌株使用，经过26SrDNA cerevisiae)，命名为 区序列分析，鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces orientalis)，命名为 区序列分析，鉴定为东方伊莎酵母(1ssatchenkia lssatchenk