职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷.doc

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员级理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制考试时间：120分钟。 、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。) 1．落后的道德对产生它的经济基础具有( )。 A、阻碍作用 B、积极作用 C、巩固作用|、 D、促进作用 2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。 A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量 B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定 C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量 D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径 3．以下选项中能够充分体现诚实守信内涵的选项是( )。 A、忠诚老实 B、有情有义 C、真实感情 D、信守承诺 4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从( )等方面进行。 A、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯 D、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯 5．礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。 。 A、所处的环境 B、职位的高低 C、交谈时间量的大小 D、语言、表情、行为 6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。 A、约束 B、干扰 C、束缚 D、惩罚 7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。 A、30°—45° B、30°—60° C、45°—60° D、15°一45° 8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。 A、举止端庄文雅 B、语言谦虚恭敬 C、态度诚恳热情 D、表情异常丰富 9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。如宾窖犹豫不决，服务员应当 好参谋，热情介绍( )。 A、菜肴品种 B、服务方式 C、服务理念 D、厨师手艺 10．服务语言可分为( ) A、7类 B、8类 C、 9类 D、10类 11．“再见”或”“请再次光临！”用于客人离开餐厅时，应( )。 A、热烈而真诚 B、认真负责 C、认真而严肃 D、热情而又歉意 12．在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的( )。 A、亲人 B、女宾 C、地位高的人 D、外国人 l 3．下列不属于汉族传统节日的有( )。 A、春节 B、那达慕大会 C、中秋节 D、端午节 14．用餐之时，俄罗斯人多用( )。 A、刀叉 B、叉勺 C、刀勺 D、筷子 15．( )做礼拜为“主日礼拜”，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。另有少数 教派是规定星期六(安息日)为礼拜，这天称为”安息日礼拜”。 A，星期一 、B、星期三 肜星期五 D、星期日 16．不属于餐厅提供给客人无形产品有( )。 A、烹饪技艺 B、、服务态度 C、就餐环境 D、餐具的质地 17．餐厅服务心理的内容不包括( )。 A、服务态度 B、服务项目 C、服务技术 D、服务行为 1 8．顾客就餐对清洁卫生的要求不包括( )。 A、食品卫生 B、餐具卫生 C、服务员的卫生 D、顾客的卫生 19．中年顾客的消费心理特点有( )。 A、成熟稳重 B、对服务质量要求不是特别高 C、有较好的经济收入，没有家庭负担 D、消费时冲动胜过理智 20．老年顾客在消费中对( )方面极其敏感。 A、服务环境 百、服务态度 C、菜品口味 D、菜肴的价格 2I．在人际沟通时，( )是最基本的原则。 A、诚实