餐饮业国际化经营.docVIP

1 绪论 21世纪是餐饮业大发展的世纪,餐饮服务业应结合市场需求,开发设计新的服务内容,才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求,随着全球经济的兴起,随着中国的市场经济与国际接轨,特别是我国加入WTO国际贸易后,中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代.餐饮市场的需求越来越大,这标示着我国市场经济的发展,人民经济收入的增长,全社会生活水平的提高. 伴随着我国国民经济的迅猛发展，餐饮业尤其表现出了强劲的发展势头。在众多的民族产业中，餐饮业已成为“入世”和“申奥”成功后新的国民经济增长点。 2 正文 2.1.1 定义 餐饮业基本上应该涵蓋三个組成要素：一、必須要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润的商业行为。因此，餐饮业遂而发展出不同形态与风格的餐厅，种类不胜枚举，一般可以归纳为两种：营利与不营利，而非营利性餐厅大都属于福利性质，更是为满足消费者的需求而设，就此看来，说蚕餐饮业是中为迎合大众口味的行业。 　　餐食內容大致可分為中餐、西餐、日本料理、速食餐廳及異國風味餐廳……等等。若依消費方式來區分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐廳……..等等。若依經營方式、則可分為獨資經營、合夥經營、連鎖經營、企業化經營……等等。若依服務方式來區分，則有餐桌服務方式的餐廳(例如中、西餐廳、咖啡廳等)、櫃檯服務方式的餐廳(如速食餐廳、PUB等)及自助方式自取的餐廳。 饮食内容大致可以分为中餐、西餐、日本料理、速食餐厅及异国风味餐厅……等等。若依消费方式来分，则可以分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……等等。若依经营方式又可以分为独资经营、合资经营、连锁经营、企业化经营……等等。还可以以服务方式来分，有餐桌式服务的餐厅（中、西餐厅、咖啡厅等）、柜台服务方式的餐厅（速食餐厅、PUB等）以及自助式餐厅。 事实上，自古以来，餐厅一直是人群聚集的地点，而餐饮业的流传与发展已经形成民族文化的一部分甚至强势发展成一个区域性的特色与观光旅游点，如：香港、台湾、法国、日本、泰国、韩国、意大利……等等国家，皆因独特的餐饮文化一跃成为国际性的旅游观光胜地。 广义上来说，餐饮业是第二产业与第三产业的一种结合，因而具有商品消费与服务消费的双重特性，属于传统的劳动密集型产业，吸纳产业的能力较强。随着社会对餐饮业的需求逐渐增大以及餐饮业的服务项目与分工日趋多元化，餐饮业还有很大的安置就业的潜力。 2.1.2 餐饮业在国民经济中的地位和作用 在经济活动中，各产业之间存在着广泛的、复杂的和密切的技术经济联系。一般来说，各产业都需要其他产业为自己提供多种产出，以作为自己的要素供给，同时又把自己的产出提供给其他产业进行消费，满足其他相关产业的要素需求或是最终消费要求。正是由于这种错综复杂的供给与需求的关系，各产业才得以在国民经济中相互促进。餐饮业作为现代经济中的一个重要产业，也必然与其他产业存在广泛的联系。对于第一产业来说，由餐饮业的食物需求所引起的种植业和养殖业是国民经济中的基础产业。从第二产业来看，食品加工、制造业依然是国民经济中的重要产业。另一方面，烹饪技艺的提高也带动了食品半成品加工业、调剂品工业等食品加工的发展。从第三产业来看，餐饮业是比重较高、增长较快的支柱产业之一，带动旅游业、教育业、IT等产业发展的同时也催生了许多新生行业，如菜单制作、菜品摄影、设备清洗、厨具与餐具制作等。 除此之外，我们还可以通过一系列量化的统计数据来论证餐饮业对经济增长的积极影响。具体而言，我们可以从中间需求率、中间投入率、影响力系数和感应度系数等指标来考察餐饮业对国民经济的影响程度。从1997年的投入产出表来看，餐饮业的这4个指标在第三产业的34个子行业中都居于前列。由此可见，餐饮业对国民经济各产业的影响显著，能够很好地带动相关产业的发展。 可见，餐饮业作为流通领域与人民群众生活紧密相关，关系广大人民群众根本利益的一个基础性、渗透性强的产业，在市场经济条件下，发挥着扩大内需，拉动市场消费；创造消费，引导消费，提高人民生活质量；增加就业机会，广泛吸纳劳动力；建立新兴产业链条，促进相关产业互动；继承和弘扬中华民族饮食文化的重要作用。 2.2 中国餐饮业的发展现状 2.2.1 近几年中国餐饮业的发展状况 据发改委报告，2007年中国经济增速预计将回落到10%以内。受收入快速增长等因素的支持，2007年消费增长将继续保持较高增长水