富铬酵母的研制-食品科学.PDFVIP

2001,Vol.22,No.2 32 食品科学 工艺技术 [3] 0.001% pH6.0 导作用降低 高起始pH值培养基经高压灭菌后 培 2.4菌丝的生长与产酶的关系 图1 养基中出现大量沉淀 低起始pH值培养基中出现的沉 从图1可以看出 菌丝湿重 菌丝酶活及蛋白质 淀要少 这说明高pH不但引起单宁分解 还影响单宁 含量均在72h达到高峰 生长与产酶基本同步 因而 结合其它金属离子 进而与蛋白质结合而发生沉淀[3 Asp.niger No.3菌种产酶特征属生长偶联型 7]把单宁与其它成分分别灭菌 然后混合 则可减少 单宁的分解 利于诱导菌株产酶 3 讨论 单宁与非单宁碳源的比例对产酶有重大影响 控 参考文献 制发酵液中适当的非单宁碳源与单宁比例 才能既保 1 龚加顺 邓剑盈 刘勤晋.单宁酶的制备及其澄清茶饮料的 证菌株能适度生长 又能提高产酶水平 发酵液中的 动力学研究.食品科学 191995 8. 氮源对产酶也有较显著的影响 有机氮与无机氮的结 2 合使用 能明显提高菌株的产酶水平 这是由于较大 浓度的可迅速利用的无机氮源对菌种的产酶有抑制作 768774. 3 用 当有机氮源与无机氮源同时使用时 浓度不高的 无机氮源供菌丝前期生长 有机氮源以一定的速度转 40(1):7985. 变为可迅速利用的氮源 从而保持发酵液中可迅速利 4 用氮源有一定的量且浓度不太高 避免可迅速利用的 氮源对菌种产酶的抑制作用 以提高酶产量 因而在 1968,32(90 考虑氮源时要注意可迅速利用氮源与有机氮源的结合 5 李季伦 张伟心 杨启瑞.微生物生理学.北京 北京农业 大学出版社 1993. 单宁酶为一糖蛋白 而且糖基含量较高 在菌株合成 6 孙长鸣.正交实验法在农业科学试验中的应用.北京 农业 糖基时 必需部分碳源合成糖基 而碳源中某些成分 出版社 1978. 则可能是限制糖基合成的因子 若能找出这些限制因 7 子并适当增加这些成分 则可能进一步提高酶产量 正交实验中发酵液pH值范围对产酶虽无显著影响 但 当发酵液pH7时 则单宁可发生分解 使其对酶的诱 富铬酵母的研制 王盛良 黄杰 黄薇 孙桂菊 南京市卫生防疫站 210003 摘 要 研究了富铬酵母的培养方法 发现培养基中低浓度的铬 100mg/kg对酵母生长起促进作用 且随着 铬浓度的增加酵母对铬的富集作用亦增加 用200320nm波长范围对富铬酵母及普通酵母溶液进行紫外扫描 发 现在260nm处有一特征的吸收峰 富铬酵母中有机铬占总铬量的97.6%. 关键词 富铬酵母 有机铬 紫外扫描 Abstract normal brewer mium-enriched yeast. Key words 富铬酵母是将酵母细胞培养在含三价铬的培养基 好地发挥其调节血糖 降脂及降胆固醇的作用[1 4] 中 通过生物转化的方式将无机铬转变成有机铬 从 铬作为葡萄糖耐量因子 [56] 而提高铬在机体内吸收利用