关于进一步规范学校食堂台帐管理的通知.docVIP

关于进一步规范学校食堂台帐管理的通知 为进一步推进百万学生餐饮安全工程建设，不断提升学校餐饮安全监管水平面，现决定对全区学校食堂应建立的台帐资料统一如下： 食品安全组织管理机构（包含机构人员组成及职责等）； 食堂食品安全管理制度； 食品采购索证台帐（包含供货商资质及采购索证台帐记录）； 食堂人员晨检登记（晨检记录见附表1）； 食堂卫生检查评估表（见附表2）； 食品留样登记（登记表见附表3）； 消毒登记（包含专间内紫外线登记及餐具消毒登记，见附4、附表5）； 食堂工作人员会议记录； 食品添加剂三台帐（采购、领用、使用台帐，见附表6、附表7、附表8）。 附表1 从业人员晨检登记表 编号 姓名 岗位 个人卫生 晨检结果 采取措施 正常 不正常 手部皮肤破损 发热 腹泻 恶心呕吐 呼吸道疾病 其他传染病、不明原因疾病 备注：在相应表格内打勾√ 晨检负责人员签字： 填表时间： 年 月 日 附表2 北仑区 食堂卫生检查评估制度 检查日期： 检查人： 序号 项 目 和 要 求 标准分 得分 1 食堂卫生：食堂用具摆放整齐、整洁，地面、天花板无尘垢、无蛛网。“门前三包”落实，铲除蚊蝇滋生地，下水道畅通，备有密闭泔水桶、垃圾桶。 15 2 做到不随便接待个人或非食堂人员串流。 5 3 餐具消毒保：有专门的消毒人员，餐具做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒保洁设施正常运行。 15 4 食品原料：食品原料新鲜，无腐败变质和超过保质期限的食品，供应蔬菜，蛋类等易污染食品应先浸泡洗净，再切配加工。 10 5 食品添加剂管理：做到“三台帐”、“五专管” 10 6 四防、四隔离：防蝇、防尘、防腐、防鼠设施严密完善；待加工食品与直接入口食品隔离、原料与成品隔离、食品与有毒有害物质隔离、食品与不洁物隔离。 8 7 个人卫生：穿戴清洁工作衣帽，不戴首饰品，不吸烟，做到“四勤”。 7 8 仓库管理：室内整洁，物品存放整齐、分类分架、隔墙离地，无过期变质食品。 10 9 备菜间：工作人员做到两次更衣，穿戴清洁工作衣帽，戴口罩，分发消毒餐具及直接入口食品时带手套；防蝇防尘设施严密，无蝇无鼠，通风设施良好，保证清洗水池、空调设施、紫外线消毒设施正常运行。 10 10 台帐管理：台帐资料齐全、整洁，记录及时完整。 10 总分 100 膳管会检查组人员： 周一： 周二： 周三： 周四： 周五： 检查人员发现有卫生问题及设施隐患及时向食堂人员或主管领导反映，以便及时落实，校（园）办组织不定期的卫生检查、监督。 附表3 食品留样登记表 日期 餐次 食品名称 留样数量 留样人 附表4 餐用具消毒登记表 日期 消毒时间 消毒物品名称 数量 消毒人 备注 附表5 紫外线消毒登记表 消毒日期 消毒场所 消毒时间 累计时间 消毒人 备注 备注：写紫外线灯擦灰，要求每周不少于一次 附表6 食品添加剂采购登记表 采购 日期 食品添加剂名称 采购 数量 生产 日期 保质期 采购单位 许可证、营业执照号码 联系人 联系电话 登记人