第二讲-维生素家族 《营养与食疗》.ppt

洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉 * * 营养与食疗 张浩玉 洛阳理工学院 Email：zhanghaoyu@lit.edu.cn 第二讲 热闹的维生素家族 维生素A：夜视力和角膜保护神 维生素D：强身壮骨有功效 维生素E：抗衰老明星 维生素C：增强机体免疫力 维生素B1与“脚气病” 叶酸与孕妇 维生素B2与“烂嘴角” 机体为什么需要维生素？ 机体对维生素的需求数量很少，通常以毫克，甚至微克单位来计算其数量。需从食物中获取。 维生素既不提供热量，又不参与人体细胞组织的构成。但是，它可以调节机体代谢和辅助机体进行生化反应，促进生长发育，维护机体免疫力。 缺乏维生素的后果：佝偻病、夜盲症、脚气病等 分类：脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性微生物 B族、C 佝偻病 脚气病 VD，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。多晒太阳有助于体内VD的合成。VD能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼的钙化。 缺乏症状：患骨质疏松、软骨病、婴幼儿缺乏引起佝偻病 VD可耐受最高量20ug/天。 中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜睡 维生素D：强身壮骨有功效 VD食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等 VE又称生育酚，最早发现它与精子的生成和繁殖有关。 VE也是一种抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化、减少脂褐质的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。 成年男性12mg/天，女性10mg/天。 维生素E：抗衰老明星 VE的食物来源：植物油（包括胚芽油、花生油、芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、坚果、菌类等 VC又称抗坏血酸，水溶性维生素，人体不能合成要从食物中摄取。 VC可以增强免疫系统，抵抗感染，制造胶原质并保持骨骼、皮肤以及关节的牢固和强健，抗氧化作用，保护心血管系统等。 缺乏症状：引起坏血病，四肢无力、肌肉关节疼痛、牙龈松动、四肢长骨端肿胀等。 VC是人体需要量最大的一种维生素，成人建议摄入量为100mg。 郑和下西洋的故事？ 维生素C：增强机体免疫力 VC食物来源：新鲜水果和蔬菜水果：猕猴桃、大枣、沙棘、柠檬、草莓、酸橙等。蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等 猕猴桃 62mg/100g 柠檬 22mg/100g 5个半柠檬是多少？121mg VB1又称为硫胺素、抗脚气因子。 VB1是能量制造、大脑活动以及消化过程必需的营养物质，可以帮助身体利用蛋白质。 严重缺乏B1，引起脚气病，影响神经系统正常功能，出现厌食、呕吐、烦躁、气短、低血压等症状。 VB1参考摄入量成年男性1.4mg/天，女性1.3mg/天 维生素B1与“脚气病” VB1食物来源：谷类、胚芽、葵花子、花生、大豆、薯类、瘦肉、芦笋等 谷皮 膳食纤维 B族维生素 微量元素 胚乳 淀粉 蛋白质 胚芽 B族维生素 维生素 E 脂肪 糊粉层 蛋白质 纤维素 VB 矿物质 VB1与食物的加工方法和烹调密切相关 如果把粮食碾磨的太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%的维生素B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在煮粥、蒸馒头时候加碱也会造成VB1大量破坏。所以要注意合理搭配食物，注意烹调方法。 VB2又称核黄素，它是人体许多酶系统辅基的组成部分，对维持正常物质代谢和能量代谢有重要作用。 缺乏VB2症状：口角发炎、破裂、舌头发炎、怕光、脂溢性皮炎、结膜炎等 推荐摄入量：成人1-2mg/天 食物来源：动物内脏（心、肝、肾）中含量最高，达到2mg/100g。其次是蛋类和乳制品，小麦胚粉、大豆、菇类和部分蔬菜也含有核黄素。 维生素B2与“烂嘴角” 猪肝：VB2 2.08mg/100g香菇（干） VB2 1.26mg/100g小麦胚芽 VB2 0.79mg/100g 芹菜：VB2 0.19mg/100g 叶酸，最早发现它存在于菠菜的叶子里。它参与核酸的代谢，在蛋白质合成以及细胞分裂和组织生长中发挥重要作用。 孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。 缺乏症状：精神萎靡、健忘、失眠、儿童生长发育不良等 建议摄入量：成人400ug/天。 叶酸与孕妇 叶酸来源：并非只来源于绿色叶子菜，广泛存在于动植物食品中，动物肝脏、肾脏、蛋类、鱼类、酵母、坚果等。 叶酸含量 菠菜: 347ug/100g, 红苋菜：330.6ug/100g, 西红柿132.1ug/100g， 猪肝 236.4g/100g 谢谢 第四讲 矿物质你知道多少？ 锰 碘 铜 铬 镁 硒 锌 铁 钙 矿物质 回答同学问题 1.吃哪些食物可以防止上火？ 2.吃哪些食物可以锁住皮肤水分，防止干燥？皮肤特别干燥，注意哪些问题？怎么吃对皮肤好？（介绍十大润肤食品） 3.爱上网，哪些食物可以降低辐射危害？ 4.早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐，这个说