人类对细菌真菌的利用 PPT.ppt

第五节  人类对细菌和真菌的利用;想一想 ,议一议; 通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？ ; 一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。 一、细菌、真菌与食品的制作 许多食品的制作都要利用细菌或真菌。; 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌;酵母菌（是单细胞真菌）;酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等; 制作米酒; 方法步骤 (1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 (2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30℃)的时候，装入清洁的容器中。 ; (3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 (4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。 (5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。; 制作米酒---提示 ●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。 ●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 ●在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 ●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。;1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 曲霉和酵母菌 2、甜酒的制作原理是什么？ ; 3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ ; 5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 6、酿好的米酒表面有气泡出现，是因为发酵过程中产生了什么？ 7、制作米酒过程中，要尽量少打开容器，为什么？; 食品腐败：主要是由细菌和真菌引起的 ? ; 观察与思考 防止食品腐败可以采用不同的方法。观察图片，联系生活经验回答下面的问题。 讨论 ●1.图中有几种保存食品的方法？ ●2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 ●3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ ;牛奶：巴氏消毒法;罐头：罐装法;香菇：脱水法之晒干、风干;腊肉：脱水法之晒制与烟熏法;果脯：脱水法之渗透保存法;原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境;保存食品的方法有七种： ;袋装牛奶、盒装牛奶--- 水果、肉类罐头--- 蘑菇--- 咸鱼--- 腊肉类熟食--- 果脯--- 袋装肉肠--- ;3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？;三、细菌、真菌与疾病防治;　　青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。 　1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。; ;转基因药品——胰岛素;四、细菌与清洁能源和环境保护;总结：; 练习： 1．判断下列说法是否正确。正确的画“V”，错误的画“×”。 (1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 ( ) (2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 ( ); 2．下列关于抗生素的叙述，正确的是：( ) A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌； B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质； C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复； D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。; 3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。 近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。;;“超级细菌”近在咫尺 1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能够产’生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯救了成千上万伤病员的