必修5油脂.ppt

* 我们学习了哪几大类有机物？ 酯 思考： 醇 卤代烃 醛 羧酸 烃 生命的成长需要哪几类基础有机物？ 第四章 生物中的有机化合物质 第一节 油脂 第二节 糖类 第三节 蛋白质和核酸 油脂 组成结构 化学性质 物理性质 定义与分类 学习目标 重点 用 途 大豆油 亚麻油 花生油 菜籽油 芝麻油 自然界和日常生活中的油脂 资料卡片 肥肉 鱼油 脂肪： 油： 一、油脂的定义和分类 (1)定义： _________ 的统称。从化学成分上讲油脂都是__________和_____形成的酯，属于酯类化合物。 (2)分类： 油和脂肪 高级脂肪酸 甘油 常温下呈液态的 油脂称为 油， 如花生油、芝麻油、豆油。 常温下呈固态的油脂称为脂肪， 如牛脂、羊脂等动物油脂。 二、油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),难溶与水，易溶于有机溶剂。纯净的油脂是无色无嗅无味的，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，所以没有恒定的沸点、熔点。 CH2OH |　 CH OH | CH2OH HOOC-R1 HOOC-R2 HOOC-R3 1mol甘油 3mol 高级脂肪酸 CH2—O—C—R1 CH — O—C—R2 CH2—O—C—R3 O O O 高级脂肪酸甘油酯 R1、R2、R3均表示高级脂肪酸的烃基。 R1、R2、R3相同称为简单甘油酯，不同称为混合甘油酯。天然油脂大多数是____________ 混合甘油酯 三、油脂的组成与结构 CH2—O—C-C17H33 CH — O—C-C17H33 CH2—O—C-C17H33 O O O CH2—O—C-C17H31 CH — O—C-C17H33 CH2—O—C-C17H35 O O O 简单甘油酯 混合甘油酯 我是 纯天然的哦！ 三、油脂的组成与结构 找不同 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 饱和脂肪酸 油酸 C17H33COOH 不饱和脂肪酸 （十八酸） （十六酸，棕榈酸） （9—十八碳烯酸） 亚油酸 C17H31COOH （9，12—十八碳二烯酸） 液态油脂 固态油脂 常见的高级脂肪酸 +甘油 +甘油 CH2—O—C—R1 CH — O—C—R2 CH2—O—C—R3 O O O 碳碳双键 可以发生加成反应 氧化反应 酯基 可以在酸碱溶液中发生水解反应 ——结构决定性质 预测油脂的化学性质 1.油脂的氢化（硬化） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 Ni 加热 硬化油不易被氧化，方便储存和运输 3 四、油脂的化学性质 思考：1mol亚油酸氢化需要几mol氢气？ 难以被消化、吸收，不利于人体健康 2.油脂的水解 （1）酸性条件下 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀H2SO4 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 四、油脂的化学性质 2.油脂的水解 （2）碱性条件下（皂化反应） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 探究点一：碱性水解 硬脂酸甘油酯 + 氢氧化钠 硬脂酸钠 + 甘油 肥皂的主要成份 讨论：硬肥皂与液体肥皂的区别 探究点一：碱性水解 高级脂肪酸钠盐 高级脂肪酸钾盐 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 知识拓展：1.肥皂的制取 探究点二：生活中的油脂现象 1、肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？ 2、如何区分植物油和汽油？ 3、相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？ 五、油脂的用途 1.人类的主要食物 2.