江汉湖第三版 13第十三章 微生物与食品安全性 PPT.ppt

ETEC：病名为旅游者腹泻。 能产生引起强烈腹泻的肠毒素，致病物质是耐热性肠毒素(heat stable enterotoxin,ST)或不耐热肠毒素(heat labile enterotoxin,LT) 。 ST经100℃30min破坏，LT经加热60℃30min破坏。 EIEC：病名为杆菌性痢疾。较少见，所致疾病很象细菌性痢疾。无产生肠毒素的能力。 EHEC：病名为出血性结肠炎。有特定的血清型，主要是O157:H7等，产生Vero细胞毒素。有极强的致病性。 引起中毒的食品及污染途径 引起中毒的食品基本与沙门氏菌相同。但从现有资料看，不同的致病性大肠埃希氏菌涉及的食品有所差别: EPEC： 水，猪肉，肉馅饼； ETEC：水，奶酪，水产品； EIEC： 水，奶酪，土豆色拉，罐装鲑鱼； EHEC：牛肉糜，生牛奶，发酵香肠，苹果酒，未经巴氏杀菌的苹果汁，色拉油拌凉菜，水，生蔬菜，三明治。 预防措施 预防措施与沙门氏菌食物中毒基本相同。防止动物性食品被人类带菌者、带菌动物以及污水、容器和用具等的污染，应特别强调防止生熟交叉污染和熟后污染。熟食品应低温保藏。 另外，未经处理的人类粪便不能直接用于人类食用的蔬菜和植物的施肥