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调配型大豆植物蛋白饮料的稳定性研究-海藻活性物质国家重点室.pdfVIP

调配型大豆植物蛋白饮料的稳定性研究-海藻活性物质国家重点室.pdf

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    调配型大豆植物蛋白饮料的稳定性研究王春霞高鹏王晓梅刘海燕范素琴张娟娟解素花青岛明月海洋科技有限公司青岛摘要本文主要研究的是以大豆为主要成分的植物蛋白饮料的稳定性和感官评价主要研究内容分为两部分首先通过单因素试验确定蔗糖酯和单甘脂这两种乳化剂的使用比例和添加量然后在最佳乳化剂添加量的条件下通过响应面实验对海藻酸钠黄原胶瓜尔胶这四种胶体的协同增效作用进行研究确定最优的添加量组合并在此组合条件下进行感官评价确保稳定性达到要求的情况下植物蛋白饮料的感官不会受到不良影响结果表明采用添加单甘脂蔗糖酯海藻酸钠

    调配型大豆植物蛋白饮料的稳定性研究 ， ， ， ， ， ， 王春霞 高鹏 王晓梅 刘海燕 范素琴 张娟娟 解素花 ( ， 266400) 青岛明月海洋科技有限公司 青岛 :

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