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响应面优化樱桃草莓果醋的生产工艺-淄博职业学院.pdf

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    中国调味品第卷第期技术研发年月响应面优化樱桃草莓果醋的生产工艺裴爱田淄博职业学院山东淄博摘要以樱桃和草莓为原料对樱桃草莓果醋的生产工艺进行研究确定樱桃汁和草莓汁最佳体积比为通过正交试验确定果醋的酒精发酵最佳条件即酵母接种量为初始糖度为发酵温度为此时酒精度达到通过响应面分析法确定果醋的醋酸发酵最佳工艺即醋酸菌接种量为初始为摇床转速为发酵温度为此条件下樱桃草莓果醋的酸度达到由此酿造出来的樱桃草莓果醋醋味浓郁而且带有樱桃和草莓的纯正香气关键词樱桃草莓果醋生产工艺中图分类号文献标志码文章编号果醋是水果原

    中 国 调 味 品 第 卷第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ４０ ４ 技术研发 ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ 　　 年 月 　 ２０１５ ４ 响应面优化樱桃草莓果醋的生产工艺

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